Shou Zhua Yang Rou (mit der Hand gegessenes Hammelfleisch)
Originalname 手抓羊肉 (Shǒu zhuā yáng ròu)
Shou Zhua Yang Rou ist ein klassisches Gericht aus Nordwest‑China: zart gekochtes Hammel- oder Lammfleisch, nur mit Salz und wenigen Gewürzen aromatisiert und ganz traditionell mit den Händen gegessen. Das Fleisch wird in einer klaren, würzigen Brühe gegart, bis es saftig und weich ist, und anschließend in grobe Stücke geschnitten oder gerissen. Dazu reicht man etwas Kochbrühe, frische Kräuter und scharfe Dips. Ideal als geselliges Gericht zum Teilen am Tisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hammel- oder Lammfleisch kurz unter kaltem Wasser abspülen. Größere Stücke so zerteilen, dass sie in den Topf passen, Knochen dabei möglichst dranlassen.
1500 g Hammelfleisch mit Knochen (oder Lammfleisch, z.B. Keule oder Rippen, möglichst mit etwas Fett) -
Fleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser vollständig bedecken (nicht das im Rezept angegebene Wasser) und zum Kochen bringen. 3–5 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 5 min
2500 ml Wasser -
Fleisch in ein Sieb geben, das Kochwasser wegschütten. Fleisch kurz mit warmem Wasser abspülen, um den Schaum zu entfernen. Topf ausspülen.
-
Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 5–6 cm lange Stücke schneiden.
2 Stück Frühlingszwiebeln 20 g Ingwer (frisch) -
Blanchiertes Fleisch zurück in den sauberen Topf geben. Mit den 2,5 l frischem Wasser auffüllen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Lorbeerblätter, Szechuanpfeffer, weißen Pfeffer und Reiswein zugeben.
2 Stück Sternanis 20 g Ingwer (frisch) 2500 ml Wasser ½ TL Weißer Pfeffer 2 Stück Lorbeerblätter 2 EL Reiswein (oder trockener Sherry) 1500 g Hammelfleisch mit Knochen (oder Lammfleisch, z.B. Keule oder Rippen, möglichst mit etwas Fett) 1 TL Szechuanpfeffer 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Offen oder halb zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch aufsteigenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten prüfen, wie weich das Fleisch ist. Salz (die 2 TL) zur Brühe geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist, sich aber noch gut in Stücke schneiden oder reißen lässt.
Wartezeit 30 min
2 TL Salz -
Fleisch mit einer Zange aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen, bis es gut mit den Händen zu greifen ist. Brühe bei Bedarf mit weiterem Salz nach Geschmack abschmecken.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack, zum Nachwürzen der Brühe) -
Während das Fleisch etwas abkühlt, Koriander grob zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In kleine Schälchen jeweils etwas Chiliöl, Sojasauce und gerösteten Kreuzkümmel füllen, damit sich jeder seinen Dip selbst mischen kann.
Dunkle Sojasauce (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebeln ½ Bund Koriandergrün Chiliöl (nach Geschmack) Gerösteter Kreuzkümmel (nach Geschmack) -
Fleisch entlang der Faser in grobe Stücke schneiden oder mit einem Messer leicht einschneiden und dann mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen. Nach Belieben einige Knochen mit Fleisch dran ganz lassen, damit man das Fleisch davon abknabbern kann.
1500 g Hammelfleisch mit Knochen (oder Lammfleisch, z.B. Keule oder Rippen, möglichst mit etwas Fett) -
Fleisch auf einer großen Platte anrichten, mit etwas heißer Brühe beträufeln, Koriander und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Restliche heiße Brühe in Schalen füllen und separat dazu servieren. Nach Wunsch mit Brot reichen. Traditionell wird das Fleisch direkt mit den Händen gegessen und in die vorbereiteten Dips getunkt.
2 Stück Fladenbrot (oder anderes neutrales Brot, optional) Chiliöl (nach Geschmack) ½ Bund Koriandergrün 2 Stück Frühlingszwiebeln Dunkle Sojasauce (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kleine Schälchen für Dips
- Sieb oder Schaumkelle
- Servierplatte
- Zange oder große Gabel
- großer Suppentopf
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