Mao Shi Hong Shao Rou – Vorsitzender Maos rot geschmortes Schweinefleisch

Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Ingwer in dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (für den Topf) in 4–5 cm lange Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Schweinebauch am Stück hineingeben und 3–5 Minuten blanchieren, bis sich Schaum bildet. Fleisch herausnehmen, kalt abspülen und trockentupfen. In gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden.

Wartezeit 5 min

Einen breiten, schweren Topf oder Wok auf mittlerer Hitze erwärmen. Öl hineingeben. Zucker (für das Karamell) hinzufügen und unter Rühren langsam schmelzen lassen, bis er goldbraun und sirupartig wird. Darauf achten, dass der Zucker nicht zu dunkel und bitter wird.

Die Schweinebauchwürfel zum Karamell geben. Unter Rühren 3–5 Minuten anbraten, bis die Stücke von allen Seiten leicht gebräunt und von einer glänzenden Zuckerschicht überzogen sind.

Wartezeit 5 min

Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 1 Minute).

Wartezeit 1 min

Shaoxing-Reiswein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce angießen. Gut umrühren, damit sich Karamell und Gewürze gleichmäßig verteilen. So viel Wasser dazugeben, dass das Fleisch gerade eben bedeckt ist (etwa 500 ml, bei Bedarf anpassen).

Die Flüssigkeit aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Den Topf halb abdecken und das Fleisch 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Schweinebauch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist; bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 10 min

Währenddessen den Jasminreis in einem feinen Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit der abgemessenen Wassermenge in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 22 min

Wenn der Schweinebauch weich ist, die Hitze wieder auf mittlere Stufe erhöhen und die Sauce offen 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie sirupartig eindickt und die Fleischstücke glänzend überzieht. Dabei häufiger umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Wer es leicht süßer mag, gibt jetzt den zusätzlichen Teelöffel Zucker dazu und lässt ihn kurz auflösen. Ingwer, Frühlingszwiebelstücke und grobe Gewürze nach Belieben aus der Sauce entfernen.

Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden. Reis mit einer Gabel auflockern. Schweinebauch mit reichlich Sauce in Schüsseln oder auf tiefe Teller geben, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit dem Reis servieren.

Wartezeit 10 min