Shou Ba Rou – Mongolisches gekochtes Hammelfleisch

Hammelfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen. Größere Stücke so teilen, dass sie in den Topf passen, aber nicht zu klein schneiden – traditionell werden grobe Stücke serviert, die man mit den Fingern essen kann.

Wasser in einen großen Topf geben und das Hammelfleisch hineinlegen. Topf auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze etwas reduzieren. Den entstehenden Schaum mit einer Kelle sorgfältig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Lauch grob in Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit der Koriandersaat in den Topf geben. Ohne Deckel oder halb abgedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 45 Minuten Kochzeit Salz zur Brühe geben, umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mit weiterem Salz nachwürzen. Nach Belieben etwas Pfeffer hinzufügen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriandergrün grob zupfen oder schneiden und beiseitestellen.

Wenn das Fleisch weich ist, aus der Brühe heben und kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es sich besser schneiden bzw. mit den Fingern zerteilen lässt.

Wartezeit 10 min

Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, Lauch, Ingwer und Knochenreste entfernen. Noch einmal abschmecken.

Fleisch in grobe Stücke schneiden oder mit den Händen zerteilen und auf einer großen Platte anrichten. Mit etwas heißer Brühe übergießen und mit Frühlingszwiebeln sowie Koriandergrün bestreuen. Restliche Brühe in Schälchen dazu servieren – traditionell wird das Fleisch mit den Fingern gegessen und in etwas Brühe getunkt.