Hong Shao Rou – Chinesisch rot geschmortes Schweinefleisch
Originalname Hongshao rou
Hong Shao Rou ist ein klassisches chinesisches Schmorgericht: saftiger Schweinebauch wird langsam in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein und Gewürzen gegart, bis er butterzart ist und einen tiefen, karamellisierten Glanz bekommt. Perfekt zu gedämpftem Reis oder gedämpften Brötchen (Bao).
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 75 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Ingwer in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln für das Schmoren in 4–5 cm lange Stücke teilen, restliche Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
40 g Frühlingszwiebeln 800 g Schweinebauch (ohne Schwarte, mit Fett- und Fleischschichten) 10 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 20 g Ingwer (frisch) -
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Schweinebauchwürfel hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sich Schaum und Verunreinigungen lösen. Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 4 min
800 ml Wasser -
Einen schweren Topf oder Wok auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl zugeben, dann den Zucker einstreuen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker schmilzt und goldbraun bis bernsteinfarben karamellisiert. Nicht zu dunkel werden lassen, damit er nicht bitter wird.
60 g Zucker (idealerweise Kandiszucker, alternativ normaler Haushaltszucker) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) -
Die abgetropften Schweinebauchwürfel in den heißen Karamell geben (Vorsicht, spritzt!). Fleisch rundum 3–4 Minuten anbraten, sodass es von der karamellisierten Zuckermischung überzogen wird und leicht bräunt.
800 g Schweinebauch (ohne Schwarte, mit Fett- und Fleischschichten) -
Ingwerscheiben, die längeren Stücke Frühlingszwiebel, Sternanis, Zimtstange und die getrocknete Chilischote zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis es duftet.
40 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Zimt (kleines Stück Zimtstange, ca. 3–4 cm) 2 Stück Sternanis 20 g Ingwer (frisch) 1 Stück getrocknete Chilischote (optional, für leichte Schärfe) -
Shaoxing-Wein, helle und dunkle Sojasauce angießen und gut umrühren, sodass sich der Karamell vom Topfboden löst. Dann so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 600–800 ml, je nach Topfgröße). Aufkochen lassen und Schaum an der Oberfläche nach Bedarf abschöpfen.
60 ml Helle Sojasauce 30 ml Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe) 80 ml Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 800 ml Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf mit Deckel locker abdecken und das Fleisch 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel bis etwas höher stellen. Weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist und das Fleisch glänzend von der Sauce überzogen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Sternanis, Zimtstange und Chilischote nach Belieben entfernen. Hong Shao Rou mit der dicken Sauce in Schalen oder auf Teller geben, mit den beiseitegestellten Frühlingszwiebelringen bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen. Traditionell mit gedämpftem Reis servieren.
Wartezeit 5 min
1 Stück getrocknete Chilischote (optional, für leichte Schärfe) 10 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 1 Stück Zimt (kleines Stück Zimtstange, ca. 3–4 cm) 2 Stück Sternanis
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder Wok mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Schaumkelle
- scharfes Messer
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