Aserbaidschanische Qutab mit Fleisch- und Kräuterfüllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Wasser und Sonnenblumenöl hineingeben und mit einer Gabel von innen nach außen zu einem Teig verrühren.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 7–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Ist der Teig zu klebrig, wenig Mehl hinzufügen; ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken (Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Fleischfüllung Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill) waschen und trocken schütteln, grob hacken.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Wasser hinzufügen und alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine leicht feuchte, gut formbare Masse entsteht. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Für die Kräuterfüllung Spinat waschen, trocknen und grob hacken (TK-Spinat gut ausdrücken). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter (Koriander, Petersilie, Minze, Dill) waschen, trocknen und hacken.

Spinat, Frühlingszwiebeln, Kräuter und Granatapfelkerne in eine Schüssel geben. Zitronensaft und Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Beiseitestellen.

Für den Dip Joghurt in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und unterrühren. Mit Salz und nach Wunsch etwas Sumach würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel nacheinander auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn zu runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.

Für Qutab mit Fleischfüllung jeweils 1–1,5 EL Fleischmasse auf eine Hälfte des ausgerollten Teigfladens geben und gleichmäßig verstreichen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Für Qutab mit Kräuterfüllung ebenso 1–2 EL Kräutermischung auf eine Teighälfte geben und gleichmäßig verteilen, wieder einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder von Hand gut zusammendrücken und anschließend mit den Fingerspitzen oder einer Gabel fest verschließen, damit die Füllung nicht austritt. So mit allen Fladen verfahren.

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen und mit einem dünnen Film Sonnenblumenöl ausstreichen. Die Qutab nacheinander oder portionsweise 2–3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraune Flecken bekommen und der Teig durchgegart und leicht knusprig ist.

Die fertig gebackenen Qutab sofort dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und gestapelt warmhalten. Nach Belieben mit etwas Sumach bestreuen und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.