Kirsch-Rotwein-Soße mit Zimt und Nelken
Originalname Kirsch-Rotwein-Soße
Aromatische Kirsch-Rotwein-Soße mit feiner Würze aus Zimt und Nelken. Die fruchtige Süße der Kirschen verbindet sich mit der Tiefe eines kräftigen Rotweins zu einer samtigen, leicht gebundenen Soße. Sie passt hervorragend zu Wild, Ente und Rind, ist aber ebenso edel als warme Dessertsoße über Vanilleeis oder Schokoladenkuchen.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
150 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kirschen abtropfen lassen (falls aus dem Glas) und den Saft auffangen, falls Sie den Kirschsaftanteil damit ersetzen möchten. Frische Kirschen entsteinen. Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen.
300 g Kirschen (entsteint; frisch oder aus dem Glas, abgetropft) 1 Stück Orangenschale (dünn abgeschnittene Schale von 1/2 unbehandelten Orange (nur das Orange, nicht das Weiße)) 150 ml Kirschsaft (alternativ Wasser oder zusätzlicher Rotwein) -
Rotwein, Kirschsaft (oder aufgefangenen Kirschsaft) und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Zimtstange, Nelken und Orangenschale hinzufügen und alles kurz verrühren.
1 Stück Zimtstange (oder 1/2 TL gemahlener Zimt) 250 ml Rotwein (kräftiger, trockener Rotwein) 3 Stück Nelken (ganze Gewürznelken) 150 ml Kirschsaft (alternativ Wasser oder zusätzlicher Rotwein) 1 Stück Orangenschale (dünn abgeschnittene Schale von 1/2 unbehandelten Orange (nur das Orange, nicht das Weiße)) 60 g Zucker (weißer Zucker oder feiner Rohrohrzucker) -
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist und intensiv duftet.
Wartezeit 12 min
-
In der Zwischenzeit Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
3 EL Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke) 1 ½ EL Speisestärke (in etwas kalter Flüssigkeit gelöst) -
Zimtstange, Nelken und Orangenschale aus dem Topf entfernen. Die angerührte Stärke unter Rühren in die köchelnde Flüssigkeit gießen. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten leicht kochen lassen, bis die Soße deutlich andickt.
Wartezeit 2 min
3 Stück Nelken (ganze Gewürznelken) 1 Stück Orangenschale (dünn abgeschnittene Schale von 1/2 unbehandelten Orange (nur das Orange, nicht das Weiße)) 1 ½ EL Speisestärke (in etwas kalter Flüssigkeit gelöst) 1 Stück Zimtstange (oder 1/2 TL gemahlener Zimt) -
Die Kirschen zur angedickten Rotweinsoße geben und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sie heiß werden, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 5 min
300 g Kirschen (entsteint; frisch oder aus dem Glas, abgetropft) -
Topf vom Herd ziehen. Butter und Vanillezucker einrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße glänzt. Mit einer kleinen Prise Salz und – je nach Verwendung – etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
½ Päckchen Vanillezucker (alternativ 1/2 TL Vanilleextrakt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen, optional besonders zu Wildgerichten) 20 g Butter (kalt, für Glanz und Geschmack; für eine vegane Variante weglassen oder Pflanzenmargarine verwenden) Salz (nach Geschmack) -
Die Soße 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Warm zu Wild, Ente oder Rind servieren. Als Dessertsoße nach Belieben durch ein Sieb passieren oder so wie sie ist über Vanilleeis oder Kuchen geben.
Wartezeit 8 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Messbecher
- mittelgroßer Kochtopf
- Küchenmesser
- Sieb, optional
- Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Sparschäler für die Orangenschale
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