Kirsch-Sorbet mit Kirschwasser und Zitrone
Originalname Kirsch-Sorbet
Ein intensiv fruchtiges Kirsch-Sorbet mit perfekter Balance zwischen Süße und Säure. Reife Kirschen werden zu einem samtigen Sorbet verarbeitet, das mit frischem Zitronensaft und einem Schuss Kirschwasser verfeinert wird. So entsteht ein aromatisches Dessert mit Tiefe und Komplexität – ideal für heiße Sommertage oder als leichter, erfrischender Abschluss eines reichhaltigen Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
160 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- davon Zucker
- 0.5 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kirschen abwiegen. Frische Kirschen gründlich waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Tiefgekühlte Kirschen leicht antauen lassen, damit sie sich besser pürieren lassen.
800 g Kirschen (entsteint, möglichst sehr reif, frisch oder tiefgekühlt) -
Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
40 g Glukosesirup (oder heller Maissirup; verbessert Konsistenz, optional) 150 ml Wasser 180 g Zucker -
Die vorbereiteten Kirschen mit dem abgekühlten Zuckersirup, Zitronensaft, Kirschwasser, einer kleinen Prise Salz und Vanilleextrakt in einen leistungsstarken Mixer geben. Alles zu einer sehr glatten Masse pürieren.
30 ml Zitronensaft (frisch gepresst) ½ TL Vanilleextrakt (optional) 30 ml Kirschwasser Salz (nach Geschmack) -
Die Sorbetmasse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen, um Schalenreste zu entfernen. So wird die Textur besonders fein und cremig.
-
Die Masse probieren und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft für Säure oder Zucker für zusätzliche Süße anpassen. Beachten, dass die Süße im gefrorenen Zustand weniger intensiv wahrgenommen wird.
-
Die Sorbetmasse in einen flachen Behälter füllen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchkühlen lassen. Eine gut gekühlte Basis gefriert feiner und cremiger.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Die kalte Sorbetmasse in die Eismaschine füllen und je nach Gerät 20–30 Minuten gefrieren lassen, bis sie cremig-fest ist.
Wartezeit 30 min
-
Für festeres Sorbet die Masse in einen gefriergeeigneten Behälter geben, glatt streichen, abdecken und 1–2 Stunden im Tiefkühlfach nachfrieren lassen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur temperieren, damit sich schöne Kugeln formen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen oder Löffel
- Gefriergeeigneter Behälter mit Deckel
- feines Sieb oder Passiertuch
- Messbecher
- Löffel oder Eisportionierer
- kleiner Topf
- Eismaschine
- Leistungsstarker Mixer oder Pürierstab
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.