Rinderfilet mit Rotweinreduktion
Ein zartes Rinderfilet, perfekt gebraten, begleitet von einer reichhaltigen Rotweinreduktion, die die Aromen des Fleisches hervorhebt und mit einer samtigen Textur den Gaumen umschmeichelt. Die Kombination aus dem saftigen Fleisch und der intensiven Sauce bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl einfach als auch raffiniert ist.
Zutaten
Rinderfilet
- 800 g Rinderfilet in 4 gleich große Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Rotweinreduktion
- 500 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- 100 g Schalotten fein gehackt
- 50 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- 2 Zweig Thymian frisch
Schritte
- Schritt 1
Das Rinderfilet mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstücke von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 min
½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 800 g Rinderfilet in 4 gleich große Stücke geschnitten 2 EL Olivenöl 1 TL Salz
- Schritt 2
In derselben Pfanne die fein gehackten Schalotten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
1 TL Zucker 100 g Schalotten fein gehackt
- Schritt 3
Den Rotwein und die Thymianzweige zu den Schalotten geben. Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel reduzieren lassen.
500 ml Rotwein 2 Zweig Thymian frisch
- Schritt 4
Die kalten Butterwürfel nach und nach in die Reduktion einrühren, bis die Sauce eine samtige Konsistenz erreicht. Thymianzweige entfernen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
- Schritt 5
Das Rinderfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinreduktion servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchensieb
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
Fragen & Antworten
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