Rinderfilet mit Rotweinreduktion
Zart rosa gebratenes Rinderfilet wird mit einer tief aromatischen Rotweinreduktion serviert, die mit Schalotten, Kräutern und einem Hauch Butter zu einer samtigen Sauce eingekocht wird. Die intensive, leicht fruchtige Weinnote unterstreicht den Eigengeschmack des Fleisches, ohne ihn zu überdecken. Ideal für ein festliches Abendessen oder ein elegantes Menü, lässt sich dieses Gericht mit wenig Aufwand, aber viel Wirkung zubereiten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und fein würfeln. Rotwein und Rinderfond bereitstellen, Kräuter und Gewürze abmessen.
200 ml Rinderfond (am besten selbst gekocht oder aus guter Qualität) 400 ml Rotwein (trocken) 60 g Schalotten 1 Zweig(e) Thymian 1 Stück Lorbeerblatt 4 Stück Pfefferkörner -
In einem Topf die Schalotten in 10 g Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
30 g Butter (kalt) -
Zucker zu den Schalotten geben und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, Rinderfond, Thymianzweig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen.
1 Stück Lorbeerblatt 200 ml Rinderfond (am besten selbst gekocht oder aus guter Qualität) 4 Stück Pfefferkörner 400 ml Rotwein (trocken) 1 Zweig(e) Thymian 1 TL Zucker -
Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa ein Drittel bis die Hälfte einreduzieren lassen, bis sie sirupartig zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 15 min
-
Thymianzweig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Sauce entfernen. Balsamicoessig einrühren und die Hitze auf niedrig stellen.
1 TL Balsamicoessig -
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen einrühren, bis die Sauce glatt und leicht gebunden ist. Warm halten, nicht mehr kochen lassen.
Meersalz (nach Geschmack) 30 g Butter (kalt) Pfeffer (nach Geschmack) -
Rinderfilet in 4 gleich große Medaillons schneiden (oder im Ganzen belassen). Mit Küchenpapier trocken tupfen. Zimmerwarm werden lassen, falls es sehr kalt ist.
800 g Rinderfilet -
Kurz vor dem Braten das Fleisch rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Knoblauch andrücken, Thymianzweige bereitlegen.
Pfeffer (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) 2 Zweig(e) Thymian 1 Stück Knoblauchzehe -
Butterschmalz in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) stark erhitzen, bis es leicht raucht. Filetstücke in die Pfanne legen und von der ersten Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, ohne sie zu bewegen.
2 EL Butterschmalz -
Fleisch wenden, angedrückte Knoblauchzehe und Thymianzweige in die Pfanne geben. Weitere 2–3 Minuten braten und dabei die Hitze etwas reduzieren.
1 Stück Knoblauchzehe 2 Zweig(e) Thymian -
Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Pfanne leicht schräg halten und das Fleisch wiederholt mit der aromatisierten Butter übergießen, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist (für medium rare insgesamt etwa 6–8 Minuten).
20 g Butter -
Rinderfilets aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten auf einem warmen Teller oder Brett ruhen lassen, locker mit Folie abgedeckt.
Wartezeit 5 min
-
Zum Servieren das Rinderfilet auf angewärmten Tellern anrichten und mit der warmen Rotweinreduktion nappieren oder diese separat in einer Sauciere dazu reichen. Nach Wunsch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.
Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Schwerer Bratpfanne, ideal Gusseisen
- Topf für die Sauce
- Küchenzange
- Sieb oder Tee-/Feinsieb
- Schmor- oder Saucenpfanne
- scharfes Messer
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