Kirsch-Balsamico-Sauce
Aromatische Kirsch-Balsamico-Sauce mit fruchtiger Süße, feiner Säure und einer leichten Würze. Perfekt zu Entenbrust, Schweinefilet, Rindersteaks oder auch zu kräftigem Käse. Die Sauce wird leicht eingekocht und mit Butter gebunden, sodass sie glänzt und samtig über dem Fleisch liegt.
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 20 s
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 16 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und fein würfeln. Kirschen, falls noch nicht geschehen, entsteinen. Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL kaltem Wasser glatt rühren und beiseitestellen.
1 TL Speisestärke (mit wenig kaltem Wasser anrühren, optional) 250 g Kirschen (entsteint, frisch oder aufgetaut) 30 g Schalotten -
Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
Wartezeit 2 s
1 EL Olivenöl -
Zucker zu den Schalotten geben und kurz karamellisieren lassen, bis er leicht goldbraun wird. Dann mit Rotwein ablöschen und gut umrühren, damit sich der Karamell löst.
Wartezeit 3 s
150 ml Rotwein (trocken) 30 g Zucker (oder Honig) -
Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Kirschen, Rosmarinzweig, Lorbeerblatt und nach Wunsch eine kleine Prise Zimt in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und die Kirschen weich sind.
Wartezeit 12 s
100 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe für kräftigeren Geschmack) 250 g Kirschen (entsteint, frisch oder aufgetaut) 60 ml Balsamicoessig (am besten Balsamico di Modena, nicht zu billig) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 Prise Zimt (optional, sehr sparsam) 1 Zweig Rosmarin (oder Thymian, optional) -
Lorbeerblatt und Rosmarin aus der Sauce entfernen. Die Sauce nach Belieben mit einem Pürierstab grob oder ganz fein pürieren; für eine sehr feine Sauce zusätzlich durch ein Sieb streichen und die Feststoffe gut ausdrücken.
-
Sauce erneut aufkochen. Angerührte Speisestärke unter Rühren zugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig wird. Ist die Sauce schon dick genug, die Stärke weglassen.
Wartezeit 2 s
-
Topf von der Hitze nehmen. Kalte Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und die Sauce schön glänzt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Pfeffer (nach Geschmack) 25 g Butter (kalt) Salz (nach Geschmack) -
Die Kirsch-Balsamico-Sauce sofort zu Entenbrust, Schweinefilet, Rindersteak oder kräftigem Käse servieren oder bis zum Servieren bei sehr niedriger Hitze warm halten. Vor dem Anrichten eventuell nochmals kurz abschmecken.
Utensilien
- Feines Sieb (optional)
- Messbecher
- kleiner Topf
- Stabmixer
- Kleine Schüssel
- Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Schneidbrett
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