Rogan Josh – Aromatisches Lammcurry in roter Soße
Originalname Rogan josh
Klassisches nordindisches Rogan Josh: zart geschmortes Lamm in einer tiefroten, aromatischen Soße aus Joghurt, Tomate, Kashmiri-Chili und warmen Gewürzen. Perfekt zu Basmatireis oder Naan, ideal für besondere Abende oder ein großzügiges Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 44 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Lamm in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Wartezeit 15 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Knoblauch und Ingwer schälen. Zusammen mit etwas Wasser oder einem Teil des Joghurts in einem Mörser oder Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
18 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) -
Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem restlichen Joghurt, Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver, gemahlenem Kreuzkümmel, Kurkuma sowie etwas Salz und Pfeffer in die Schüssel zum Lamm geben. Alles gründlich vermengen, sodass das Fleisch vollständig überzogen ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 30 min
½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 TL Korianderpulver 2 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, sorgt vor allem für rote Farbe; alternativ eine Mischung aus mildem Paprikapulver und etwas Chili) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen. Koriandergrün waschen und grob hacken.
10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren optional) 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 250 g Zwiebeln -
In einem schweren Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 1 min
4 Stück Gewürznelken 40 g Ghee (alternativ Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl) 4 Stück Grüne Kardamomkapseln 1 Stück Zimtstange 2 Stück Lorbeerblätter -
Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten. Falls nötig, die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
250 g Zwiebeln -
Die marinierten Lammstücke mitsamt der Marinade zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5–8 Minuten anbraten, bis das Fleisch rundherum Farbe angenommen hat und die Marinade leicht eindickt.
Wartezeit 8 min
18 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 15 g Ingwer Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) 2 TL Korianderpulver 2 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, sorgt vor allem für rote Farbe; alternativ eine Mischung aus mildem Paprikapulver und etwas Chili) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) ½ TL Kurkuma 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Die Tomaten hinzufügen, gut unterrühren und 5 Minuten mitbraten, bis sie weich werden und sich mit den Gewürzen verbinden.
Wartezeit 5 min
200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
Wasser angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 300 ml). Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Zugedeckt 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
300 ml Wasser -
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Soße bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Garam Masala einrühren und das Curry weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürze wie Zimtstange, Lorbeer und Kardamomkapseln nach Belieben entfernen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Garam Masala Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Rogan Josh auf Schalen verteilen, nach Wunsch mit einem Klecks griechischem Joghurt und frischem Koriandergrün garnieren. Sofort mit Basmatireis oder Naan servieren.
10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren optional) 50 g Griechischer Joghurt (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schmortopf oder schwere Pfanne mit Deckel
- Teelöffelmaß
- Mörser oder kleiner Mixer
- große Schüssel
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.