Jasha Maroo – Lammcurry aus Rajasthan mit Joghurt-Tomaten-Sauce
Originalname Jasha Maroo
Zartes Lammfleisch wird in Joghurt und einer Mischung aus aromatischen Gewürzen mariniert und anschließend in einer reichhaltigen, tomatigen Sauce sanft geschmort. Die Kombination aus intensiven, warmen Gewürzen, der leichten Säure der Tomaten und der cremigen Textur des Joghurts ergibt ein tief aromatisches Curry, das perfekt zu Basmatireis oder warmem Fladenbrot passt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lamm in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischoten vom Stiel befreien. Koriandergrün waschen und trocken schütteln.
10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Chilischoten (grün, mild bis mittelscharf) 20 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 20 g Ingwer (frisch) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilischoten und Koriandergrün grob zerkleinern und mit dem Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Garam Masala, Paprikapulver, Kurkuma und etwas Salz in einen Mixer geben. Zu einer glatten Marinade pürieren.
10 g Chilischoten (grün, mild bis mittelscharf) 20 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 20 g Ingwer (frisch) 2 TL Garam Masala 200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 15 g Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Koriandergrün (frisch) Salz (nach Geschmack) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Kurkuma 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Lammwürfel in eine Schüssel geben, mit der Joghurt-Gewürz-Marinade gründlich vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden oder über Nacht, ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Für die Sauce Tomaten grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereitstellen). Zwiebeln schälen und fein würfeln. Koriandergrün zum Servieren grob hacken.
10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren) 150 g Zwiebeln 400 g Tomaten (reif, oder Dosentomaten in Stücken) -
Ghee und Öl in einem schweren Topf oder Bräter auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten goldbraun und leicht karamellisiert braten.
30 g Ghee (oder Butterschmalz) 150 g Zwiebeln 15 g Speiseöl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet. Aufpassen, dass die Gewürze nicht verbrennen.
4 Stück Kardamomkapseln (grün) ½ Stück Zimtstange 3 Stück Nelken 2 Stück Lorbeerblätter -
Tomaten und Zucker in den Topf geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten einkochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 400 g Tomaten (reif, oder Dosentomaten in Stücken) -
Die marinierten Lammstücke mitsamt der Marinade in den Topf geben und sorgfältig unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung rühren. Einige Minuten anbraten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.
400 g Tomaten (reif, oder Dosentomaten in Stücken) -
Wasser angießen, alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und das Curry bei sanftem Köcheln 45–60 Minuten schmoren, bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
200 ml Wasser -
Zum Schluss nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional den zusätzlichen Joghurt unterrühren, um die Sauce noch cremiger zu machen. Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Nelken vor dem Servieren möglichst entfernen.
Pfeffer (nach Geschmack) 50 g Joghurt (natur, zum Abrunden, optional) -
Jasha Maroo mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Basmatireis oder warmem Fladenbrot.
10 g Koriandergrün (frisch, zum Servieren)
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- große Schüssel
- Kochlöffel
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