Indisches Lamm-Curry mit Basmatireis

Lammkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Eventuelle Sehnen und zu dicke Fettstücke entfernen, ein wenig Fett darf aber dranbleiben, das gibt Geschmack.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Tomaten aus der Dose bereitstellen. Koriandergrün waschen, gut trocknen und grob hacken, für später beiseitestellen.

In einem großen schweren Topf Butterschmalz und Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Wartezeit 10 min

Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist. Dann Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute rösten.

Wartezeit 2 min

Gemahlene Gewürze zugeben: Kurkuma, Paprikapulver, Garam Masala und Chiliflocken. Kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden) und sofort mit einem Schuss Wasser ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Die Lammwürfel in den Topf geben, gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe angenommen hat.

Wartezeit 7 min

Stückige Tomaten und das restliche Wasser zum Fleisch geben, alles gut umrühren. Mit Salz, etwas schwarzem Pfeffer und dem Zucker würzen. Aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Curry bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Curry köchelt, den Basmatireis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Reis mit der Hand leicht bewegen, das trübe Wasser abgießen. Dies 2–3 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist.

Wartezeit 5 min

Reis mit abgemessenen 450 ml Wasser in einen Topf geben. Salz und Öl oder Ghee hinzufügen. Kurz umrühren, dann aufkochen lassen.

Wartezeit 8 min

Sobald der Reis kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Danach den Herd ausschalten und den Reis weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Wenn das Lamm zart ist, den Topf kurz vom Herd nehmen. Joghurt (200 g) in einer Schüssel glatt rühren, dann nach und nach etwas heiße Currysauce unterrühren, um den Joghurt zu temperieren. Anschließend die Joghurtmischung in das Curry rühren.

Wartezeit 3 min

Curry nochmals 5 Minuten bei niedriger Hitze simmern lassen, ohne zu kochen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Zimtstange und Lorbeerblätter aus dem Curry entfernen. Das Lamm-Curry mit gehacktem Koriandergrün bestreuen. Nach Belieben mit einem Klecks Joghurt pro Portion garnieren.

Den Reis vor dem Servieren mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Lamm-Curry zusammen mit dem Basmatireis auf vorgewärmten Tellern anrichten.