Klassisches Lamm Rogan Josh
Originalname Rogan Josh
Ein aromatisches Curry aus zart geschmortem Lammfleisch in einer tief gewürzten Sauce aus Joghurt, Tomaten und einer sorgfältig abgestimmten Gewürzmischung. Das Gericht ist kräftig, dabei ausgewogen scharf, mit warmen Noten von Kardamom, Kreuzkümmel und Kashmiri-Chili. Perfekt mit Basmatireis oder Naan für ein festliches indisches Essen zu Hause.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden. Eventuell vorhandene größere Fettstücke und Sehnen entfernen, aber ein wenig Fett für den Geschmack dranlassen.
800 g Lammkeule (entbeint, ohne allzu große Fettauflagen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Tomaten fein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereithalten.
250 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose) -
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Dabei ständig rühren und nicht dunkel werden lassen.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen 1 TL Fenchelsamen -
Die gerösteten Samen zusammen mit den Kardamomkapseln, Nelken und der Zimtstange grob im Mörser anstoßen. Die Samen können relativ fein zerstoßen werden, Kardamomkapseln und Nelken nur leicht anknacken, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
4 Stück Grüne Kardamomkapseln 4 Stück Nelken 2 Stück Schwarze Kardamomkapseln 1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) -
Joghurt in eine Schüssel geben, Kurkumapulver, etwa die Hälfte des Kashmiri-Chilis (und ggf. Paprikapulver) und 1 TL Salz einrühren. Gut verrühren, bis die Mischung glatt ist, und beiseitestellen.
1 TL Paprikapulver (edelsüß, falls Kashmiri-Chili nicht verfügbar ist optional ergänzend) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kurkumapulver 2 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, sorgt vor allem für Farbe; alternativ mildes Paprikapulver edelsüß plus etwas Cayenne) 200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) -
In einem schweren Topf oder Schmortopf Öl und Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun braten. Sie sollten gleichmäßig bräunen, aber nicht verbrennen.
Wartezeit 15 min
250 g Zwiebeln 3 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 1 ½ EL Ghee (oder Butter) -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist.
Wartezeit 2 min
15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Die vorbereitete Gewürzmischung aus dem Mörser (Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Nelken, Zimt) sowie die Lorbeerblätter in den Topf geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze deutlich duften.
Wartezeit 2 min
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen 2 Stück Lorbeerblätter 4 Stück Nelken 1 TL Fenchelsamen 2 Stück Schwarze Kardamomkapseln 2 TL Koriandersamen 4 Stück Grüne Kardamomkapseln -
Die Lammwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum scharf anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben (ca. 5–7 Minuten). Dabei gelegentlich wenden, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
800 g Lammkeule (entbeint, ohne allzu große Fettauflagen) -
Restliches Kashmiri-Chilipulver, ggf. Paprikapulver, Garam Masala und Zucker über das Fleisch streuen und kurz mitrösten. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß, falls Kashmiri-Chili nicht verfügbar ist optional ergänzend) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Garam Masala 2 TL Kashmiri-Chilipulver (mild, sorgt vor allem für Farbe; alternativ mildes Paprikapulver edelsüß plus etwas Cayenne) -
Tomaten in den Topf geben, gut unterrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie etwas zerfallen und eine dickliche Basis bilden.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (oder stückige Tomaten aus der Dose) -
Topf kurz vom Herd ziehen. Die Joghurtmischung esslöffelweise unter ständigem Rühren zum Fleisch geben, damit der Joghurt nicht gerinnt. Wenn alles gut verbunden ist, den Topf wieder bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) -
Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Alles gut umrühren, bis sich eine homogene Sauce bildet. Aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen und das Curry 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
250 ml Wasser -
Wenn das Lamm zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie sämig und glänzend ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitrone abschmecken.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (optional, zum Abrunden vor dem Servieren) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Koriandergrün grob hacken. Das Rogan Josh in Schalen anrichten, mit Koriander bestreuen und sofort mit Basmatireis oder Naan servieren.
10 g Koriandergrün (zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Schüssel für Joghurt
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- Kochlöffel
- Messlöffel
- Schmortopf oder schwerer großer Topf
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