Kufteh Tabrizi – große gefüllte Fleischbällchen aus Täbris
Originalname Kufteh Tabrizi
Kufteh Tabrizi sind riesige, saftige Fleischbällchen aus Täbris im Nordwesten Irans. Hackfleisch, Reis, Kräuter und gelbe Erbsen werden zu einer würzigen Masse geformt, mit getrockneten Früchten und Nüssen gefüllt und in einer aromatischen Tomaten-Safran-Sauce sanft gegart. Das Ergebnis sind beeindruckende, schnittfeste Kugeln mit weichem Kern – perfekt als festliches Familiengericht, serviert mit Fladenbrot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit reichlich Wasser und etwas Salz in einem Topf knapp gar kochen (er soll noch leichten Biss haben), dann abgießen und abkühlen lassen.
Wartezeit 20 s
Salz (nach Geschmack) 150 g Reis (rundkorn oder Basmatireis) -
Gelbe Erbsen in einem separaten Topf mit Wasser ohne Salz weich kochen (sie sollten zerdrückbar sein), abgießen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 30 s
120 g Gelbe Schälerbsen (getrocknet) -
Zwiebeln für die Fleischmasse schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
2 EL Pflanzenöl (neutral, zum Andünsten der Zwiebeln) 200 g Zwiebeln -
Walnüsse für die Fleischmasse grob hacken. Die gekochten gelben Erbsen mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer grob zerdrücken, sodass eine pastige Masse entsteht.
120 g Gelbe Schälerbsen (getrocknet) 60 g Walnüsse -
In einer großen Schüssel Hackfleisch, lauwarmen Reis, Erbsenpaste, gedünstete Zwiebeln, gehackte Walnüsse, fein gehackte frische Kräuter, Eier und Kichererbsenmehl gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und ggf. Berberitzen kräftig würzen. Die Masse 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie bindet.
Wartezeit 20 s
60 g Walnüsse 200 g Zwiebeln 60 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander, Minze, Estragon, glatt gemischt) 2 Stück Eier (Größe M) 500 g Rinderhackfleisch 2 TL Kurkumapulver 150 g Reis (rundkorn oder Basmatireis) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 300 g Lammhackfleisch Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g getrocknete Berberitzen (optional, für die Masse) 120 g Gelbe Schälerbsen (getrocknet) 40 g Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl als Alternative) -
Für die Füllung getrocknete Pflaumen und Aprikosen grob schneiden, Walnüsse hacken, Rosinen bereitstellen. Alles mit Zimt und etwas Salz mischen. Gekochte Eier pellen.
3 Stück Gekochte Eier (Größe M) 60 g Getrocknete Pflaumen 40 g Walnüsse 40 g getrocknete Aprikosen 30 g Rosinen ½ TL Zimt Salz (nach Geschmack) -
Für die Sauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einem großen, breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig bis leicht goldgelb anbraten.
150 g Zwiebeln 3 EL Pflanzenöl (neutral) -
Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird und duftet. Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen, gut verrühren.
700 ml Wasser 500 ml Passierte Tomaten 3 EL Tomatenmark -
Safran in etwas heißem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zucker abschmecken. Berberitzen einrühren. Sauce 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 s
¼ TL Safranfäden (in etwas heißem Wasser gelöst) 1 TL Kurkumapulver 1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g getrocknete Berberitzen (optional, für die Sauce) -
Die Fleischmasse in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer flachen Scheibe formen, in die Mitte etwas von der Trockenfrucht-Nuss-Mischung geben und ein ganzes gekochtes Ei einlegen. Die Masse sorgfältig darum schließen und zu einer großen, festen Kugel formen, dabei Risse gut andrücken.
-
Die köchelnde Sauce vorsichtig abschmecken. Die Hitze auf sehr mild stellen. Die Kufteh-Kugeln behutsam in die Sauce setzen. Sie sollten mindestens bis zur Hälfte bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
-
Topf mit Deckel schließen und die Kufteh bei sehr niedriger Hitze 60–75 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Die Kugeln zwischendurch einmal sehr vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zerfallen.
Wartezeit 1 min
-
Zum Servieren die großen Fleischbällchen vorsichtig mit einer Schöpfkelle herausheben, auf tiefe Teller setzen und mit reichlich Sauce übergießen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und mit Fladenbrot oder Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- große Pfanne
- Messbecher
- mittlerer Topf
- Kartoffelstampfer oder Mixer
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Große Rührschüssel
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