Ćufte u sosu – Fleischbällchen in Tomatensoße
Originalname Ćufte u sosu
Saftige, würzige Fleischbällchen nach Balkan-Art, langsam in einer aromatischen Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika geschmort. Perfekt zu Kartoffelpüree, Reis oder Nudeln und ideal als wärmendes Familiengericht zum Vorbereiten und Aufwärmen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Fleischbällchen zuerst die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
120 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt) 8 g Knoblauchzehen -
Paniermehl in eine Schüssel geben und mit der Milch verrühren, bis es gleichmäßig angefeuchtet ist. 5 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 5 min
50 g Paniermehl 40 ml Milch -
Hackfleisch, gequollenes Paniermehl, Ei, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig würzen.
Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 500 g Hackfleisch (gemischt aus Rind und Schwein, oder nur Rind) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Stück Ei (Größe M) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl ergänzen (nicht in der Zutatenliste). Schüssel abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse walnuss- bis golfballgroße Bällchen formen. Leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
-
In einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Öl erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten 5–7 Minuten anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Sie müssen noch nicht ganz durch sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Sonnenblumenöl) -
Für die Tomatensoße Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika putzen bzw. schälen und alles in feine Würfel schneiden.
150 g Zwiebeln 6 g Knoblauchzehen 80 g Karotten 80 g Rote Paprika -
In derselben Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten- und Paprikawürfel dazugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Knoblauch zugeben und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler geworden ist und duftet.
2 EL Tomatenmark -
Mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen und gut verrühren. Lorbeerblätter, Paprikapulver, Zucker, Oregano und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen.
½ TL getrockneter Thymian Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL getrockneter Oregano 300 ml Wasser (oder Gemüse- bzw. Rinderbrühe für mehr Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) -
Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die köchelnde Soße legen. Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten leise schmoren lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Zum Schluss die Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder ohne Deckel leicht einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lorbeerblätter entfernen. Ćufte u sosu heiß servieren, z.B. mit Kartoffelpüree, Reis oder Pasta.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel zum Zwischenlagern der Fleischbällchen
- Pfanne oder breiter Topf mit Deckel
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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