Kufteh Berenji – Persische Reis-Fleisch-Bällchen in Tomatensauce

Reis in einem Sieb kalt waschen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Topf mit dem Wasser aufkochen, leicht salzen, 8–10 Minuten bissfest vorkochen, dann abgießen und gut abtropfen lassen. Vollständig abkühlen lassen, damit er später nicht die Bällchen aufweicht.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln für die Bällchen schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Abgekühlten Reis, Zwiebeln, Petersilie, Minze, Eier, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt, Mehl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel mehrere Minuten kräftig zu einer homogenen, klebrigen Masse verkneten.

Die Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Reis quillt und die Bällchen später besser zusammenhalten.

Wartezeit 20 s

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen große Bällchen formen, etwa so groß wie ein kleiner Tennisball (8–10 Stück). Die Bällchen leicht zusammendrücken und glätten, damit sie keine Risse haben.

Öl in einer großen, breiten Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen. Die Bällchen portionsweise von allen Seiten bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Öl im gleichen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Karotten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.

Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten. Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis es etwas dunkler wird und duftet.

Passierte Tomaten und Wasser angießen, Zucker, eine Prise Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 s

Die angebratenen Reis-Fleisch-Bällchen vorsichtig in die Sauce setzen. Die Sauce sollte die Bällchen fast bedecken; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Topf mit Deckel schließen und alles bei sehr kleiner Hitze 35–40 Minuten sanft schmoren lassen. Zwischendurch den Topf nur vorsichtig rütteln, nicht stark umrühren, damit die Bällchen nicht zerfallen.

Wartezeit 40 s

Zum Schluss Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas Zucker nachjustieren. Die Bällchen vorsichtig in tiefe Teller geben, mit Sauce übergießen und heiß servieren, z.B. mit Reis, Fladenbrot und Joghurt.