Baba Ghanoush

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit Dampf entweichen kann.

Auberginen im Ofen 30–40 Minuten auf der mittleren Schiene rösten, bis die Schale stark gebräunt bis geschwärzt ist und das Innere sehr weich wirkt. Zwischendurch 1–2 Mal wenden. Alternativ direkt über einer Gasflamme oder auf dem Grill rösten, bis sie rundum schwarz und innen weich sind.

Die heißen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Dann längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Grobe verbrannte Schalenreste entfernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht.

In der Abtropfzeit Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Granatapfelkerne, falls verwendet, bereitlegen.

Abgetropftes Auberginenfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht. Für eine sehr glatte Konsistenz kann ein Pürierstab verwendet werden, dabei nicht zu lange mixen, damit es nicht klebrig wird.

Tahini, Wasser, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zur Aubergine geben. Alles gründlich verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Falls der Dip zu dick ist, löffelweise etwas Wasser oder Zitronensaft zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Baba Ghanoush abgedeckt mindestens 10 Minuten, gern bis zu 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Zum Servieren Baba Ghanoush in eine flache Schale streichen, mit der Rückseite eines Löffels Wellen oder eine Mulde formen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit gehackter Petersilie oder Koriander und nach Wunsch mit Granatapfelkernen bestreuen. Mit warmem Fladenbrot, Pita oder frischem Gemüse servieren.