Kashk-e Bademjan – Persischer Auberginen-Dip mit Kashk

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Auberginen waschen, trockenreiben und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf das vorbereitete Blech legen, dünn mit etwa 1 EL Olivenöl bestreichen und im Ofen 35–40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und die Haut dunkel wird. Halbzeit einmal wenden.

Wartezeit 35 min

Während die Auberginen rösten, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und beiseitelegen. Walnüsse grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl (und optional 1 EL Butter) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten goldbraun schmoren. Sie sollen weich und süßlich werden, aber nicht verbrennen.

Knoblauch fein hacken oder pressen und zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet. Dann Kurkuma, Paprikapulver und getrocknete Minze einstreuen und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Hitze auf klein stellen.

Die fertig gerösteten Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut zu handhaben sind. Längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und die Schale entsorgen.

Wartezeit 10 min

Auberginenfleisch grob mit einem Messer hacken oder mit einer Gabel zerdrücken und zu der Zwiebel-Gewürz-Mischung in die Pfanne geben. Alles gründlich mischen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten schmoren, damit sich die Aromen verbinden.

Kashk mit Wasser und Zitronensaft in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa zwei Drittel dieser Mischung zu den Auberginen in die Pfanne geben und unterrühren. Bei niedriger Hitze 3–5 Minuten sanft erwärmen, nicht kochen lassen. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen – sie soll cremig und dick, aber streichfähig sein.

Gehackte Walnüsse unterheben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und weitere 1–2 Minuten ziehen lassen. Dann vom Herd nehmen.

Kashk-e Bademjan in eine flache Schale füllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit der restlichen Kashk-Mischung in Schlieren oder Tupfen auf dem Dip garnieren.

Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen, gehackter Petersilie und ein paar zusätzlichen Walnüssen dekorieren. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Fladenbrot, Baguette oder Gemüsesticks servieren.