Mirza Ghasemi – persischer Auberginen-Tomaten-Dip mit Knoblauch und Ei

Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Grill, Backofengrill oder eine schwere Pfanne (möglichst Gusseisen) stark vorheizen.

Wartezeit 5 min

Auberginen bei starker Hitze rundherum rösten, bis die Schale stark dunkel wird und das Innere sehr weich ist. Auf dem Grill oder Gasherd direkt über der Flamme dauert das ca. 15–20 Minuten, im Ofen bei 230 °C Oberhitze/Grill etwa 25–30 Minuten. Zwischendurch wenden.

Wartezeit 20 min

Geröstete Auberginen kurz abkühlen lassen, dann der Länge nach aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken, bis eine stückige, aber cremige Masse entsteht. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, 30 Sekunden stehen lassen, dann kalt abschrecken. Haut abziehen, Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Wartezeit 2 min

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Kurkuma und Paprikapulver zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel und Tomatenmark in die Pfanne geben, eine Prise Zucker zufügen und alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entstanden ist.

Wartezeit 7 min

Das gehackte Auberginenfleisch in die Tomatenmischung geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–10 Minuten einkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse cremig ist und leicht brät.

Wartezeit 8 min

Hitze auf niedrig stellen. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen. Die Eier über die Auberginenmasse geben und sofort gründlich unterrühren, damit sie gleichmäßig cremig in der Masse stocken, ohne Rührei-Klümpchen zu bilden. 3–4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Ei gerade gestockt ist.

Wartezeit 4 min

Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft abschmecken, nochmals mit Salz und Pfeffer korrigieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Dip 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Mirza Ghasemi warm in Schalen füllen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit warmem Fladenbrot servieren. Alternativ passt auch Basmatireis sehr gut als Beilage.