Gegrillte Auberginen mit Tahini-Soße
Zart gegrillte Auberginen mit kräftigem Raucharoma werden mit einer cremigen Tahini-Zitronen-Soße serviert, die durch Knoblauch und Kreuzkümmel Tiefe bekommt. Frischer Koriander und gerösteter Sesam sorgen für ein nussiges Finish und frische Kräuternoten. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Bestandteil einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und trockenreiben. Der Länge nach in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden (bei sehr großen Auberginen ggf. zuerst die Enden abschneiden). Auf ein großes Brett oder Blech legen.
800 g Auberginen -
Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen. In dieser Zeit den Grill oder eine Grillpfanne vorheizen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Die ausgetretene Flüssigkeit von den Auberginenscheiben mit etwas Küchenpapier abtupfen. Knoblauch schälen. Zitronenschale fein abreiben (nur den gelben Teil). Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
2 Stück Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Schale unbehandelt, für Abrieb) -
Olivenöl in einer kleinen Schale mit gehacktem Knoblauch, Zitronenabrieb, Paprikapulver, Kreuzkümmel, etwas schwarzem Pfeffer und bei Bedarf noch einer Prise Salz verrühren. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit der Öl-Gewürzmischung bestreichen.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Olivenöl ½ TL Paprikapulver Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Auberginen bei mittlerer bis hoher Hitze grillen: Entweder auf dem heißen Grillrost oder in einer gut vorgeheizten Grillpfanne ohne zusätzliches Öl. Pro Seite ca. 4–5 Minuten grillen, bis sie weich, gebräunt und leicht karamellisiert sind. Vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
800 g Auberginen -
Für die Tahini-Soße Tahini in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Zitronensaft und Knoblauch zum Tahini geben.
80 g Tahini 2 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst) 1 Stück Knoblauchzehen -
Wasser nach und nach zum Tahini rühren (nicht alles auf einmal), dabei kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen, bis eine glatte, cremige, leicht dickflüssige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.
80 ml Wasser (kalt) -
Soße mit Salz, Kreuzkümmel und Ahornsirup abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Wasser zufügen, bis Geschmack und Konsistenz passen.
Salz (nach Geschmack) ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft, optional für leichte Süße) -
Sesamsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. In eine Schale umfüllen, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
1 ½ EL Sesamsamen (hell, zum Rösten) -
Koriander waschen und trocken schütteln, Blätter grob zupfen. Granatapfelkerne, falls verwendet, bereitlegen.
10 g Koriandergrün (frisch) 2 EL Granatapfelkerne (optional) -
Gegrillte Auberginenscheiben auf einer Platte oder Tellern anrichten. Mit der Tahini-Soße beträufeln oder Kleckse daraufsetzen. Mit Koriander, geröstetem Sesam und optional Granatapfelkernen bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Olivenöl und Chiliflocken abrunden und sofort servieren.
Chiliflocken (nach Geschmack) 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln, optional)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel
- Kleine Pfanne
- Reibe
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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