Khoresht-e Bademjan (Persischer Auberginen-Lamm-Eintopf)

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Verwendung von frischen Tomaten). Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Wunsch entfernen.

In einem großen schweren Topf 70 ml Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Kurkuma und gemahlenen Zimt einstreuen, kurz anrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden).

Lammwürfel in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 8–10 Minuten). Mit Pfeffer würzen. Noch kein Salz zugeben, damit das Fleisch zart bleibt.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler und aromatisch wird. Dann die gewürfelten Tomaten zugeben und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie etwas zerfallen.

Getrocknete Limetten mit einer Gabel mehrfach einstechen oder leicht anklopfen, damit der Geschmack später besser in den Eintopf übergeht.

Heißes Wasser und die vorbereiteten getrockneten Limetten in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–70 Minuten sanft schmoren, bis das Lammfleisch weich ist. Zwischendurch umrühren.

Wartezeit 1 h 10 min

Während das Fleisch schmort, Auberginen längs halbieren und in lange Spalten (oder dicke Scheiben) schneiden. In einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 20 min

In einer großen Pfanne 40 ml Öl erhitzen. Auberginenspalten darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (insgesamt etwa 10–15 Minuten). Bei Bedarf etwas mehr Öl zufügen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn das Lamm weich ist, die gebratenen Auberginen vorsichtig in den Eintopf legen. Optional Safranwasser und Zucker zugeben. Sehr behutsam umrühren, damit die Auberginen möglichst ganz bleiben. Weitere 20–25 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 25 min

Eintopf mit Salz abschmecken. Falls Sie es etwas säuerlicher mögen, zum Schluss nach und nach etwas frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und abschmecken. Die getrockneten Limetten können nach dem Garen mitserviert oder vorher entfernt werden.

Für den Reis den Basmatireis in eine Schüssel geben, kalt mit Wasser bedecken und mehrfach auswaschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Dann 20–30 Minuten in frischem Wasser einweichen, anschließend abgießen.

Wartezeit 30 min

450 ml Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben, kurz umrühren, einmal aufkochen und dann die Hitze auf sehr niedrig stellen. Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Butter (oder Öl) und optional Safranwasser über den Reis geben. Mit einer Gabel den Reis vorsichtig auflockern, Deckel wieder auflegen und weitere 5–10 Minuten bei minimaler Hitze oder ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Petersilie fein hacken. Khoresht-e Bademjan zusammen mit dem Safran-Basmatireis servieren. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt Naturjoghurt oder ein einfacher Gurkensalat.