Kashk-e Bademjan – Persisches Auberginenpüree mit Kashk und Minze

Auberginen waschen, rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder Grillfunktion). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Auberginen auf das Blech legen und im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und die Schale stellenweise schwarz ist. Zwischendurch einmal wenden. Alternativ können die Auberginen direkt über offener Flamme oder auf dem Grill geröstet werden, dann bekommen sie noch mehr Raucharoma.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und beiseitelegen. Walnüsse grob hacken.

In einer großen Pfanne 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam goldbraun und karamellisiert braten. Gegen Ende 1 EL Butter zugeben, falls verwendet.

Wartezeit 10 min

Knoblauch fein hacken oder pressen. Wenn die Zwiebeln schön goldbraun sind, die Hälfte der Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und für das spätere Topping beiseitestellen.

Zum restlichen Zwiebelanteil in der Pfanne den Knoblauch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Kurkuma und getrocknete Minze einstreuen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden).

Geröstete Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Dann längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken.

Wartezeit 10 min

Das Auberginenfleisch in die Pfanne zu Zwiebeln und Gewürzen geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel weiter zerdrücken, bis eine grobe, dicke Paste entsteht.

Kashk mit 50 ml Wasser in einer Schüssel glattrühren, bis eine dickflüssige, cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Etwa zwei Drittel des Kashk zur Auberginenmasse in die Pfanne geben, gut unterrühren und 2–3 Minuten erwärmen, nicht kochen lassen.

Auberginenpüree mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Konsistenz prüfen: Es sollte cremig, aber noch formbar sein. Falls zu fest, schluckweise etwas Wasser oder mehr Kashk einrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Kashk-e Bademjan in eine flache Schale oder auf einen Teller geben und mit einem Löffel leicht wellenförmig verstreichen. Mit den beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln, gehackten Walnüssen und dem restlichen Kashk dekorativ garnieren.

Granatapfelkerne darüber streuen, falls verwendet, und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit warmem Fladenbrot zum Dippen servieren.

Nach Wunsch das Gericht vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur genießen.

Wartezeit 10 min