Thareed – Arabischer Eintopf mit Fleisch, Gemüse und Brot

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kartöffeln, Karotten und Zucchini schälen (Zucchini ggf. nur waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken, beiseite stellen.

Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in große Stücke schneiden, falls nicht bereits vorgeschnitten. Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen schweren Topf das Öl zusammen mit dem Ghee (falls verwendet) auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseite stellen.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet), Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben. Alles 1–2 Minuten rösten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 2 min

Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitkochen, bis sie etwas zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Lammfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 1,5 l). Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 45–60 Minuten bei leiser Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch abschäumen, falls nötig.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der ersten Schmorzeit Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Nun Zucchini und Paprika hinzufügen. Weitere 10–15 Minuten mitköcheln, bis Gemüse und Fleisch zart, aber nicht zerkocht sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder offen leicht einkochen lassen, bis die Konsistenz einer reichhaltigen, eher flüssigen Sauce entspricht.

Wartezeit 15 min

Gehackten Koriander und Petersilie kurz unterrühren und 2–3 Minuten mitziehen lassen. Mit Zitronensaft (falls verwendet), Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Kurz bevor der Eintopf fertig ist, das Fladenbrot vorbereiten: Fladenbrot in grobe mundgerechte Stücke oder Streifen reißen. Nach Wunsch mit etwas Ghee bestreichen und leicht salzen und pfeffern.

Brotstücke auf eine große Servierplatte oder in tiefe Schalen verteilen. Einen Teil der heißen Brühe aus dem Eintopf über das Brot schöpfen, sodass es gut durchtränkt wird, aber nicht völlig zerfällt. 3–5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Das Fleisch und das Gemüse mit reichlich weiterer Brühe über das eingeweichte Brot geben. Sofort servieren, solange das Brot außen noch leicht Struktur hat und innen die aromatische Sauce aufgesogen hat. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frischem Koriander bestreuen.