Libyscher Lamm-Eintopf „Tharid“ mit Kichererbsen

Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika und Staudensellerie waschen, entkernen bzw. putzen und in Stücke schneiden. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein hacken. Petersilie und Koriandergrün grob hacken, beiseite stellen.

In einem großen schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Eventuell etwas Öl nachgeben, falls der Topfboden zu trocken ist.

Die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Chilischote zufügen und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Kurkuma und Zimt einstreuen und kurz anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Das angebratene Lammfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Mit den passierten oder stückigen Tomaten und dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen, einmal gut umrühren und zum Kochen bringen.

Sobald der Eintopf kocht, die Hitze auf niedrig stellen, so dass es nur sanft köchelt. Den Topf halb abdecken und das Lamm etwa 45–60 Minuten schmoren lassen, bis es deutlich zarter geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln, Karotten, Paprika und Staudensellerie in den Topf geben, gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist.

Wartezeit 30 min

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zum Eintopf geben und weitere 10–15 Minuten mitköcheln, damit sie sich erwärmen und Geschmack aufnehmen.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben einen Teil der gehackten Petersilie und des Koriandergrüns unterrühren, den Rest zum Bestreuen zurückbehalten. Den Eintopf 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Fladenbrot kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen. Den Eintopf in tiefen Schalen anrichten, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und mit warmem Fladenbrot servieren. Traditionell wird das Brot in Stücke gezupft und in den Eintopf getaucht.