Madaba – Orientalischer Lammeintopf mit Kichererbsen
Originalname Madaba
Herzhafter orientalischer Eintopf aus zartem Lammfleisch, Kichererbsen, Tomaten und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Madaba ist ein wärmendes, sättigendes Gericht mit samtiger Sauce und leicht nussiger Note der Kichererbsen – ideal für ein gemütliches Abendessen mit Brot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Stangensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln 15 g Knoblauch 150 g Karotten -
Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Petersilie grob hacken. Zitrone halbieren und beiseitestellen.
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für Frische) 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 10 g Petersilie (frisch) -
In einem großen schweren Topf das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Lammwürfel in 2 Chargen anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Dann Karotten und Sellerie zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
200 g Zwiebeln 80 g Stangensellerie 150 g Karotten -
Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Paprikapulver in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
½ TL Zimt (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 15 g Knoblauch 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Koriander (gemahlen) -
Tomatenmark und optional Zucker einrühren und 1 Minute mitrösten. Dann das angebratene Lammfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen.
800 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) 1 ½ EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten, Wasser bzw. Brühe und das Lorbeerblatt zugeben. Gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart wird. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
400 g Tomaten (aus der Dose, stückig) 1 Stück Lorbeerblatt 600 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe, möglichst salzarm) -
In der Zwischenzeit Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Nach 60 Minuten Garzeit die Kichererbsen in den Eintopf geben, umrühren und weitere 20–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.
Wartezeit 30 min
240 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose oder gekocht (entspricht ca. 400 g Dose)) -
Zum Ende der Garzeit Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken. Der Geschmack darf kräftig, aber harmonisch sein.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für Frische) 1 Stück Lorbeerblatt -
Madaba vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Fladenbrot oder Reis servieren, nach Wunsch einen Klecks Joghurt dazu reichen.
Wartezeit 10 min
200 g Fladenbrot (oder Reis als Beilage, Menge nach Hunger) 120 g Joghurt (natur, zum Servieren, optional) 10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Sieb
- großer schwerer Topf mit Deckel
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