Tashreeb – Irakischer Broteintopf mit Lamm
Originalname Tashreeb
Tashreeb ist ein herzhaft-aromatischer Broteintopf aus dem Irak: Zart geschmortes Lammfleisch in einer tief gewürzten Brühe mit Tomaten, Kichererbsen und viel Knoblauch wird direkt über trockenes Fladenbrot gegossen, das die köstliche Flüssigkeit aufsaugt. Mit frischen Kräutern und Zitrone serviert, entsteht ein wärmendes, sättigendes Gericht – perfekt für gesellige Familienessen oder als besonderes Wochenendgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Karotten 300 g Tomaten (reif) 300 g Zwiebeln 120 g Selleriestangen 24 g Knoblauchzehen -
Lammfleisch falls nötig in große Stücke schneiden (ca. 6–7 cm), grobe Fettränder belassen, da sie Geschmack geben. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
1200 g Lammkeule (mit Knochen, möglichst aus der Keule oder Schulter) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Lammstücke in 2–3 Portionen bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.
1200 g Lammkeule (mit Knochen, möglichst aus der Keule oder Schulter) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch kurz mit anschwitzen, bis er duftet.
300 g Zwiebeln 24 g Knoblauchzehen -
Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom, etwas Salz und Pfeffer zugeben und 1 Minute mitrösten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es dunkelrot wird.
1 ½ TL Kreuzkümmel ½ TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Kurkuma Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Tomatenmark -
Karotten, Sellerie und Tomaten in den Topf geben, kurz durchrühren. Das angebratene Lammfleisch samt Saft wieder zufügen. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblätter und Zimtstange einlegen und alles gut umrühren.
1800 ml Wasser 120 g Selleriestangen 1200 g Lammkeule (mit Knochen, möglichst aus der Keule oder Schulter) 1 Stück Zimtstange 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Karotten 300 g Tomaten (reif) -
Den Eintopf aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 1,5–2 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Kichererbsen abgießen und abspülen. Wenn das Fleisch zart ist, Kichererbsen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Wartezeit 15 min
1 Stück Zitrone (für den Saft) 400 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropftes Gewicht ca. 240 g) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Während der Eintopf fertig gart: Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen. Optional eine große Servierplatte leicht mit etwas Öl ausreiben, damit das Brot nicht festklebt, und das Brot darauf ausbreiten.
1 EL Pflanzenöl (für das Brotablegen, optional) 400 g Fladenbrot (arabisches oder türkisches Fladenbrot, vom Vortag) -
Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
10 g Koriandergrün (optional) 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Petersilie (glatt) -
Kurz vor dem Servieren: Einen Teil der heißen Brühe (ohne zu viel Fleisch und Gemüse) mit einer Kelle über das Brotbett gießen, bis es gut durchfeuchtet, aber nicht matschig ist. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.
Wartezeit 10 min
400 g Fladenbrot (arabisches oder türkisches Fladenbrot, vom Vortag) -
Fleischstücke, Gemüse und die restliche Brühe über dem eingeweichten Brot verteilen. Mit Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, Sumach und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
30 g Frühlingszwiebeln 1 TL Sumach (optional, zum Bestreuen) Chiliflocken (nach Geschmack) 10 g Koriandergrün (optional) 15 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- großer Schmortopf oder Suppentopf mit Deckel
- Schneidebrett
- Große Servierplatte oder tiefe Auflaufform
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Großer Teller oder Schüssel für angebratenes Fleisch
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