Maqluba

Name: Maqluba
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Staat Palästina
Ingredients: 800 g Lammfleisch oder Hähnchen, in große Stücke geschnitten; 400 g Reis, gewaschen und abgetropft; 2 Stück Auberginen, in Scheiben geschnitten; 3 Stück Kartoffeln, in Scheiben geschnitten; 3 Stück Tomaten, in Scheiben geschnitten; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Zimt; ½ TL Kardamom; 1 TL Kurkuma; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 Bund Petersilie, gehackt

Maqluba ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, das für seine umgedrehte Präsentation bekannt ist. Es besteht aus Schichten von zartem Fleisch, aromatischem Reis und einer Vielzahl von Gemüse, die zusammen eine harmonische Mischung aus Aromen und Texturen ergeben. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und bietet eine perfekte Balance zwischen herzhaften und würzigen Noten.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Fleisch in einem großen Topf mit 2 EL Olivenöl anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind.

4 Stück Knoblauchzehen (gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 800 g Lammfleisch oder Hähnchen (in große Stücke geschnitten) 4 EL Olivenöl
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Zimt, Kardamom, Kurkuma und Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 30 min

2 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 TL Zimt 1 TL Kurkuma 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Kardamom 800 ml Gemüsebrühe
In der Zwischenzeit die Auberginen- und Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

2 Stück Auberginen (in Scheiben geschnitten) 3 Stück Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) 4 EL Olivenöl
Den Reis in den Topf mit dem Fleisch geben und gut umrühren. Die gebratenen Auberginen- und Kartoffelscheiben sowie die Tomatenscheiben darauf schichten.

2 Stück Auberginen (in Scheiben geschnitten) 3 Stück Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) 400 g Reis (gewaschen und abgetropft) 3 Stück Tomaten (in Scheiben geschnitten)
Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

Wartezeit 40 min
Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Topf auf eine große Servierplatte stürzen, sodass das Gericht umgedreht serviert wird.

Wartezeit 10 min
Mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.

1 Bund Petersilie (gehackt)