Mloukhia mit Rindfleisch (ägyptische Art)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise hineingeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Butter in den Topf geben, dann die Zwiebeln zufügen und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich rühren.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze intensiv duften, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es seine Säure verliert und leicht karamellisiert.

Wartezeit 2 min

Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch schmort, die aufgetauten Mloukhia-Blätter bereitstellen. Sind sie in groben Stücken, nach Wunsch mit einem Messer oder Mixer feiner zerkleinern, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.

Wenn das Fleisch zart ist, die Lorbeerblätter entfernen. Mloukhia-Blätter nach und nach in den Topf einrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Eintopf sehr dick erscheint. Erneut aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten offen köcheln, gelegentlich rühren.

Wartezeit 20 min

Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Der Eintopf soll kräftig, leicht erdig und aromatisch schmecken. Vor dem Servieren 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Während der Eintopf ruht, den Reis kochen: Reis in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.

In einem Topf das Öl erhitzen, den abgetropften Reis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren glasig anrösten. Mit Wasser aufgießen, leicht salzen, einmal aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Reis vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 5 min

Mloukhia-Eintopf nochmals kurz umrühren. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Reis in tiefen Tellern servieren und Zitrone in Spalten dazu reichen, damit sich jeder nach Geschmack frischen Zitronensaft über die Mloukhia pressen kann.