Marraqueta – knusprige Brötchen aus La Paz

Frischhefe und Zucker in etwa 100 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken.

Hefewasser, das restliche lauwarme Wasser und das Öl in die Mulde gießen. Alles mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch ganz leicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal sanft flachdrücken, um große Gase zu entweichen. Nicht stark kneten, damit die grobe Porung erhalten bleibt.

Teig in 10 etwa gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück locker zu einer länglichen Rolle formen, dann kurz entspannen lassen (5–10 Minuten abgedeckt).

Wartezeit 10 min

Je zwei Teigrollen leicht aneinanderlegen, sodass 5 Paare entstehen. Mit der Handfläche oder einem Kochlöffelstiel längs in der Mitte kräftig eindrücken, sodass die typische Doppelbrötchenform (Marraqueta) entsteht. Die Teile sollen verbunden bleiben, aber gut sichtbar getrennt wirken.

Teiglinge auf ein (gegebenenfalls leicht geöltes oder mit Backpapier belegtes) Blech setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 1 h

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form oder tiefes Blech auf den Boden des Ofens stellen.

Wartezeit 15 min

Kurz vor dem Einschieben etwa 50 ml Wasser in die heiße Form im Ofen gießen, um Dampf zu erzeugen. Blech mit den Marraquetas in die mittlere Schiene schieben.

Brötchen 10 Minuten bei 230 °C backen, dann die Ofentür kurz öffnen, um überschüssigen Dampf abzulassen. Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Marraquetas kräftig goldbraun und die Kruste deutlich knusprig sind.

Wartezeit 25 min

Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Lauwarm oder frisch ausgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min