Chilenische Marraqueta (Pan Batido)

Für den Vorteig Wasser abmessen: Etwa 100 ml von der Gesamtmenge Wasser abzweigen und in eine Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker darin gut verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine das Mehl (1 kg) und das Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden.

Den Hefemix in die Mulde gießen, das restliche Wasser hinzufügen und mit einem Löffel oder der Maschine auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verrühren. Dann das Pflanzenöl einarbeiten.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit der Maschine auf mittlerer Stufe), bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Falls nötig, ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl ergänzen, aber der Teig soll weich bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Schüssel abdecken (Tuch oder Folie) und 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luft vorsichtig herausdrücken. Den Teig zu einem Rechteck flachdrücken und in 12 gleich schwere Stücke (je ca. 140–150 g) teilen.

Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen: Ränder zur Mitte falten, umdrehen und mit der Handfläche kreisend über die Arbeitsfläche ziehen, bis die Oberfläche straff ist. Kurz entspannen lassen (5–10 Minuten, abgedeckt).

Wartezeit 10 s

Für die typische Marraqueta-Form jeweils zwei Kugeln leicht länglich rollen und ganz dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, sodass sie sich berühren. Mit der Handfläche oben leicht flachdrücken.

Mit der Kante der Hand oder einem dünnen Stab der Länge nach kräftig eine tiefe Rille über die beiden aneinanderliegenden Teiglinge drücken, sodass vier Segmente angedeutet werden. Die Rille ruhig deutlich eindrücken – sie geht beim Gehen und Backen etwas auf.

Die geformten Brötchen leicht mit einem Tuch abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind und sich auf Fingerdruck federnd anfühlen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden stellen oder den Ofen kurz vor dem Einschieben der Brötchen kräftig mit Wasser einsprühen, um Dampf zu erzeugen.

Die Bleche nacheinander im heißen Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Marraquetas goldbraun sind und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören. Für besonders knusprige Kruste in den letzten 5 Minuten die Ofentür kurz öffnen, um Dampf abzulassen.

Wartezeit 20 s

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Klassisch noch leicht warm mit Butter, Käse oder Avocado servieren.

Wartezeit 20 s