Pan de arroz – bolivianische Reismehl-Käse-Brötchen
Originalname Pan de arroz
Typische Pan-de-arroz-Brötchen aus Santa Cruz: außen knusprig, innen weich und leicht zäh, mit feinem Käsegeschmack. Sie werden aus Reismehl, viel Käse, Eiern und etwas Stärke hergestellt, sind von Natur aus glutenfrei und perfekt zum Frühstück, als Snack mit Kaffee oder als Beilage zu Suppen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
95 kcal
- 4.5 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 4 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 0.3 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Käse fein reiben und beiseitestellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Käse fein reiben und beiseitestellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
1 EL Pflanzenöl (zum Einfetten des Blechs oder der Hände, neutral) 250 g Hartkäse (gut schmelzend, kräftig, z.B. halb Mozzarella, halb leicht gereifter Hartkäse) -
Schritt 2 Reismehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Reismehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
1 TL Zucker (für eine leichte Bräunung, optional) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Backpulver 80 g Maisstärke 300 g Reismehl (fein, vorzugsweise weißes Reismehl) -
Schritt 3 Geriebenen Käse zur Mehlmischung geben und mit den Händen oder einem Löffel so vermengen, dass der Käse gleichmäßig von der Mehlmischung umhüllt ist.
Geriebenen Käse zur Mehlmischung geben und mit den Händen oder einem Löffel so vermengen, dass der Käse gleichmäßig von der Mehlmischung umhüllt ist.
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Schritt 4 Eier in einer separaten Schüssel mit der lauwarmen Milch verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.
Eier in einer separaten Schüssel mit der lauwarmen Milch verquirlen. Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren.
40 g Butter (geschmolzen, leicht abgekühlt) 2 Stück Eier (Größe M) 120 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 5 Die Ei-Milch-Butter-Mischung zur Mehl-Käse-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken und bröselig bleibt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis er formbar ist, aber nicht fließt.
Die Ei-Milch-Butter-Mischung zur Mehl-Käse-Mischung geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken und bröselig bleibt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis er formbar ist, aber nicht fließt.
2 EL Wasser (kalt, nur bei Bedarf zur Teiganpassung) -
Schritt 6 Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit Reismehl und Stärke Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas fester wird.
Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen, damit Reismehl und Stärke Flüssigkeit aufnehmen und der Teig etwas fester wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Die Hände leicht mit Öl einreiben und aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen. Zu glatten Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Nach der Ruhezeit den Teig kurz durchkneten. Die Hände leicht mit Öl einreiben und aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen. Zu glatten Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
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Schritt 8 Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Unterseite goldgelb, die Oberfläche leicht hellgolden ist. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie innen saftig bleiben.
Die Brötchen im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Unterseite goldgelb, die Oberfläche leicht hellgolden ist. Nicht zu dunkel werden lassen, damit sie innen saftig bleiben.
Wartezeit 20 min
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Schritt 9 Pan de arroz aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und am besten noch warm servieren. Sie passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Pan de arroz aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech abkühlen lassen und am besten noch warm servieren. Sie passen hervorragend zu Kaffee, Tee oder als Beilage zu Suppen und Eintöpfen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Waage
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Pinsel
- Backpapier
- Reibe
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
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