Batbout – Weiches marokkanisches Pfannenfladenbrot

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Etwa 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl und Hartweizengrieß in eine große Schüssel geben und mit Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Hefewasser und Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einem Löffel oder der Hand von innen nach außen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf nur minimale zusätzliche Mehlmengen einarbeiten, damit der Teig weich bleibt.

Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Oberfläche ebenfalls dünn einölen, Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn sanft flach drücken. Dann etwa 1 cm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher oder Glas (Ø ca. 8–10 cm) Kreise ausstechen. Teigreste wieder zusammendrücken, kurz entspannen lassen, erneut ausrollen und weitere Fladen ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist (ca. 10 Fladen).

Fladen auf ein leicht bemehltes Tuch oder Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit gehen sie nochmals etwas auf.

Wartezeit 20 min

Eine schwere Pfanne (idealerweise Gusseisen oder eine dicke beschichtete Pfanne) auf mittlere Hitze vorheizen, ohne Öl. Die Fladen nacheinander in die trockene, heiße Pfanne legen.

Wartezeit 5 min

Jeden Fladen 1–2 Minuten backen, bis sich an der Unterseite braune Punkte bilden. Dann wenden und die zweite Seite 1–2 Minuten backen. Während des Backens die Fladen mit einem Pfannenwender leicht andrücken; sie sollten sich wie Kissen aufblähen.

Fertige Batbout auf einem Gitter auskühlen lassen, dabei mit einem Tuch locker abdecken, damit sie weich bleiben. Lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen und später nach Belieben füllen oder aufbacken.

Wartezeit 10 min