Cuñapé – bolivianische Käse-Maniok-Brötchen
Originalname Cuñapé
Kleine, außen leicht knusprige und innen zäh-weiche Käsebrötchen aus dem bolivianischen Tiefland. Sie werden traditionell mit Maniokmehl und reichlich Käse zubereitet, sind von Natur aus glutenfrei und schmecken am besten noch warm als Snack, zum Frühstück oder zum Kaffee.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech leicht mit etwas Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen.
1 EL Öl (zum Einfetten des Backblechs, z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 2 Käse grob reiben und in eine große Schüssel geben. Maniokmehl, Backpulver, eine Prise Salz und optional Zucker hinzufügen und alles mit einem Löffel gut vermischen.
Käse grob reiben und in eine große Schüssel geben. Maniokmehl, Backpulver, eine Prise Salz und optional Zucker hinzufügen und alles mit einem Löffel gut vermischen.
400 g Maniokmehl (süßes Maniokmehl, nicht vorgekocht) 1 TL Backpulver ½ TL Zucker (optional, für eine leichte Süße) Salz (nach Geschmack) 300 g Käse (halbfester, gut schmelzender Käse, z.B. junger Gouda oder Mozzarella; traditionell Queso fresco) -
Schritt 3 Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Weiche Butter und Milch dazugeben und kurz verrühren, bis sich alles verbindet.
Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Weiche Butter und Milch dazugeben und kurz verrühren, bis sich alles verbindet.
40 g Butter (weich) 2 Stück Eier 150 ml Milch (Zimmertemperatur) -
Schritt 4 Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Käse-Maniok-Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll leicht feucht und formbar sein, nicht bröselig. Falls er zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen; ist er zu klebrig, wenig Maniokmehl ergänzen.
Die Eier-Milch-Mischung nach und nach zur Käse-Maniok-Mischung geben und mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll leicht feucht und formbar sein, nicht bröselig. Falls er zu trocken ist, teelöffelweise etwas mehr Milch hinzufügen; ist er zu klebrig, wenig Maniokmehl ergänzen.
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Schritt 5 Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maniokmehl quellen kann. In dieser Zeit die Hände leicht einölen, damit der Teig später nicht klebt.
Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Maniokmehl quellen kann. In dieser Zeit die Hände leicht einölen, damit der Teig später nicht klebt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 6 Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu walnussgroßen Kugeln (ca. 25–30 g) formen. Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein, damit die Cuñapés gleichmäßig aufgehen.
Vom Teig kleine Portionen abnehmen und zu walnussgroßen Kugeln (ca. 25–30 g) formen. Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Die Oberfläche sollte möglichst glatt sein, damit die Cuñapés gleichmäßig aufgehen.
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Schritt 7 Cuñapés im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Unterseite leicht goldbraun ist. Sie dürfen oben noch recht hell sein, sollen aber innen durchgebacken und zäh-weich sein.
Cuñapés im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie aufgegangen sind und die Unterseite leicht goldbraun ist. Sie dürfen oben noch recht hell sein, sollen aber innen durchgebacken und zäh-weich sein.
Wartezeit 20 min
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Schritt 8 Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm servieren. Traditionell werden Cuñapés pur als Snack, zum Frühstück oder zum Kaffee gegessen.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm servieren. Traditionell werden Cuñapés pur als Snack, zum Frühstück oder zum Kaffee gegessen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Backofen
- Waage
- Backblech
- Messbecher
- Rührschüssel klein
- Holzlöffel oder Teigschaber
- Rührschüssel groß
- Backpapier oder Pinsel für Öl
- Küchenreibe
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