Lepinja – weiches, rundes Fladenbrot

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Frischhefe und Zucker darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl (500 g) und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung sowie 1 EL Olivenöl zugeben.

Mit einem Löffel oder der Hand alles zu einem klebrigen Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl verwenden.

Eine große Schüssel leicht mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und rundum im Öl wenden. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf die Fläche geben, ohne zu viel Luft herauszudrücken.

Den Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit den Fingern zu runden Fladen von etwa 1,5–2 cm Dicke flachdrücken. Auf das Backblech legen, dabei etwas Abstand lassen.

Die Fladen mit einem Tuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder so heiß wie möglich) vorheizen und, wenn vorhanden, ein leeres Blech oder einen Pizzastein mit vorheizen.

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Backen die Lepinja mit den Fingerspitzen leicht eindrücken, um eine typische unregelmäßige Oberfläche zu bekommen. Nach Wunsch die Oberseite dünn mit etwas Olivenöl bepinseln.

Lepinja auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen sind, eine leicht gebräunte Oberfläche haben und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 5–10 Minuten abkühlen lassen. Noch warm servieren.

Wartezeit 10 min