Hausgemachte Ćevapi vom Grill mit Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar

Rinder- und Lammhack in eine große Schüssel geben. Das Fleisch sollte gut gekühlt sein, damit es sich besser formen lässt und saftiger bleibt.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zum Hackfleisch geben.

Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und optional Piment oder Muskatblüte zum Fleisch geben. Gelatinehaltiges Rindfleischpulver bzw. Brühepulver und Natron, falls verwendet, ebenfalls hinzufügen.

Kaltes Wasser nach und nach zum Fleisch gießen und alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel 5–7 Minuten kräftig kneten, bis eine sehr klebrige, gut verbundene Masse entsteht. Die Masse soll homogen und leicht kompakt werden.

Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens 1 Stunde, besser 4–12 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen. So entwickeln sich Aroma und Bindung. Falls wenig Zeit ist, mindestens 1 Stunde einplanen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit die Masse kurz durchkneten. Hände leicht mit etwas Öl benetzen, damit nichts klebt. Aus der Masse gleichmäßige Röllchen von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Dicke formen. Locker, aber kompakt rollen, ohne Luftlöcher.

Die geformten Ćevapi auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, abdecken und bis zum Grillen wieder kühl stellen, damit sie stabil bleiben.

Wartezeit 30 min

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis sich eine weiße Glut gebildet hat. Den Rost leicht einölen, damit die Ćevapi nicht ankleben.

Ćevapi direkt über starker Hitze grillen. Je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten garen, dabei mehrmals wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Nicht zu oft mit der Gabel einstechen, damit der Fleischsaft nicht austritt.

Während die Ćevapi grillen, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Petersilie grob hacken. Beides in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern.

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Backofen anrösten, bis es außen leicht knusprig und innen warm ist. Nach Wunsch in Stücke schneiden oder seitlich einschneiden, um es zu füllen.

Ajvar in kleine Schälchen füllen. Die heißen Ćevapi zusammen mit dem gerösteten Fladenbrot, den Zwiebeln und dem Ajvar servieren. Nach Belieben Petersilie darüberstreuen und sofort genießen.