Hausgemachte Ćevapčići vom Grill oder aus der Pfanne

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Beides beiseitestellen.

Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen und alles grob vermengen.

Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, geräuchertes Paprikapulver, Majoran, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gleichmäßig untermischen.

Semmelbrösel, Natron, Öl und Mineralwasser hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Löffel mehrere Minuten gründlich durchkneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht.

Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, durchziehen lassen, damit sich die Gewürze verbinden und die Masse fester wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Für Grill oder Pfanne vorbereiten: Grill vorheizen (mittlere bis hohe Hitze) und den Rost mit etwas Öl einreiben, damit nichts anhaftet. Alternativ eine große Pfanne mit etwas Öl ausstreichen, jedoch noch nicht erhitzen.

Die Hände leicht mit Wasser befeuchten. Aus der Hackmasse walnussgroße Portionen abnehmen und zu etwa 6–8 cm langen, fingerstarken Röllchen formen. Die Röllchen leicht zusammendrücken, damit sie gleichmäßig garen.

Ćevapčići grillen: Röllchen auf den heißen, eingeölten Rost legen und pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, insgesamt 8–10 Minuten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind. Dabei möglichst nur einmal wenden, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Alternativ in der Pfanne braten: Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, etwas Öl zugeben und die Ćevapčići portionsweise von allen Seiten 8–10 Minuten braten, bis sie schön braun und durchgegart sind.

Wartezeit 10 min

Für die Beilagen Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Nach Wunsch leicht salzen. Petersilie waschen und grob hacken.

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anrösten, bis es außen leicht knusprig ist. Mit Ajvar, Zwiebeln und Petersilie zusammen mit den heißen Ćevapčići servieren.