Čevapi mit Fladenbrot, Zwiebeln und Ajvar

Zwiebeln für die Fleischmasse schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch dazugeben.

Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Natron, gemahlenen Kümmel und Cayennepfeffer über das Hackfleisch streuen. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel verkneten, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Mineralwasser und das Pflanzenöl zur Hackmasse geben. Weiterkneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Ruhezeit die Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine, fingerdicke Röllchen formen, etwa 6–8 cm lang. Die Masse dabei fest zusammendrücken, damit die Čevapi beim Grillen nicht auseinanderfallen. Ergibt etwa 20–24 Stück.

Für die Beilage die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides in einer kleinen Schüssel mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Fladenbrot in Stücke oder Taschen teilen, je nach Größe. Ajvar in kleine Schälchen füllen und beiseitestellen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit dem Pflanzenöl einpinseln, damit die Čevapi nicht ankleben.

Čevapi auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Bei starker bis mittlerer Hitze rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie außen schön gebräunt und innen vollständig durchgegart sind.

Kurz vor Ende der Garzeit das Fladenbrot auf dem Grill oder in der Pfanne leicht erwärmen, bis es weich und leicht angeröstet ist.

Čevapi sofort mit Fladenbrot, Ajvar und der Zwiebel-Petersilien-Mischung servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer bestreuen.