Ćevapi – Gegrillte Hackfleischröllchen mit Zwiebeln und Fladenbrot

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Rinder- und Lammhack in eine große Schüssel geben. Zwiebelwürfel und Knoblauch hinzufügen. Paniermehl, Salz, Paprikapulver, Natron, Kreuzkümmel, Piment und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben.

Mineralwasser und 1 EL Pflanzenöl zur Hackfleischmischung geben. Alles 3–5 Minuten mit der Hand kräftig kneten, bis eine kompakte, leicht klebrige Masse entsteht.

Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Gewürze verbinden.

Wartezeit 1 h

Hände leicht mit etwas Öl benetzen. Aus der gekühlten Masse kleine, etwa finger- bis daumendicke Röllchen von 6–8 cm Länge formen. Die Röllchen dicht und kompakt rollen, damit sie beim Grillen nicht auseinanderfallen.

Grill oder Grillpfanne gut vorheizen. Rost bzw. Pfanne leicht einölen. Ćevapi bei mittlerer bis starker Hitze rundum 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind.

Für die Beilage Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Zwiebelringe mit Petersilie mischen und nach Geschmack leicht salzen und pfeffern.

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen, bis es außen leicht knusprig und innen weich ist. Nach Wunsch in Stücke oder Streifen schneiden.

Ćevapi heiß mit Fladenbrot, den Zwiebel-Petersilien-Ringen und Ajvar servieren. Nach Belieben noch mit etwas Pfeffer nachwürzen.