Usbekische Lamm-Shurpa

Lammfleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke ggf. in grobe Portionen schneiden, Knochen unbedingt mitverwenden, da sie für ein intensives Aroma sorgen.

Einen großen schweren Topf (5–6 l) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und heiß werden lassen. Das Lammfleisch portionsweise im Öl anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratene Stücke im Topf lassen.

Mit dem Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblätter und ganze Pfefferkörner in den Topf geben. Den Deckel halb aufgelegt lassen und die Suppe bei sanftem Köcheln etwa 60 Minuten garen, bis das Fleisch deutlich weicher wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch kocht, das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und in breite Streifen oder grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke (ca. 3–4 cm) teilen. Tomaten je nach Sorte würfeln.

Nach der ersten Kochzeit Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, kurz umrühren und 10 Minuten sanft mitköcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Paprika, Kartoffeln und Tomaten in den Topf geben. Alles gut vermengen, bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Weitere 25–30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch sehr weich sind.

Wartezeit 30 min

Knoblauch schälen und fein hacken. Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver abmessen. Knoblauch und Gewürze in die Suppe einrühren und 5–10 Minuten mitköcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 10 min

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe sollte intensiv, leicht pfeffrig und aromatisch nach Lamm und Gewürzen schmecken. Hitze ausschalten und die Shurpa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

In der Ruhezeit frische Kräuter vorbereiten: Petersilie, ggf. Koriander und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Optional die zusätzliche Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Shurpa in tiefen Tellern oder Schalen servieren: Je ein Stück Fleisch mit Knochen, reichlich Gemüse und Brühe einfüllen, mit Kräutern und nach Wunsch mit rohen Zwiebelringen bestreuen. Sofort heiß genießen.