Guriltai Shul – Mongolische Nudelsuppe mit Fleisch

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel grob in Spalten schneiden, Karotte in dicke Scheiben. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

Rindfleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anrösten, bis es Farbe bekommt. Dabei gelegentlich wenden.

Zwiebelspalten und Karottenscheiben zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitrösten. Dann Knoblauch, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 3 min

Mit dem Wasser aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Salz zufügen, dann die Hitze reduzieren.

Die Suppe bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer knapp bedeckt bleibt.

Wartezeit 1 h 15 min

Während die Brühe köchelt, für die Nudeln das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Ei und 3 EL Wasser zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem festen Teig zusammenbringen. Bei Bedarf den restlichen EL Wasser hinzufügen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln oder abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit den Teig halbieren. Jede Hälfte nacheinander auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1–2 mm) zu einem großen Rechteck ausrollen. Zwischendurch mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts klebt.

Die Teigplatten leicht mit Mehl bestäuben, locker aufrollen oder in breite Bahnen falten und quer in 0,5–1 cm breite Streifen schneiden, sodass Bandnudeln entstehen. Die Nudeln etwas auseinanderziehen und auf der bemehlten Fläche bis zur Verwendung liegen lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und grobe Fettteile nach Wunsch mit einer Schaumkelle aus der Brühe entfernen. Die Brühe eventuell durch ein grobes Sieb passieren und zurück in den Topf geben, Fleisch wieder zufügen.

Die Brühe nochmals aufkochen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, damit ausreichend Flüssigkeit für die Nudeln vorhanden ist (es sollten etwa 1,5–2 Liter Suppe sein). Danach kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vorbereiteten Nudeln direkt in die sanft kochende Brühe geben. Unter Rühren 4–6 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind. Falls die Suppe zu dick wird, noch etwas heißes Wasser zugeben und kurz aufkochen.

Wartezeit 6 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, frische Petersilie fein hacken. Die Suppe nochmals probieren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abrunden.

Die Guriltai Shul in vorgewärmte Schalen füllen, darauf achten, dass jede Portion ausreichend Fleisch und Nudeln enthält. Mit Frühlingszwiebelringen und etwas Petersilie bestreuen und sofort servieren.