Kräftige Shorba – Herzhaft-würzige Fleisch-Gemüse-Suppe
Originalname Shorba
Aromatische Shorba mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Tomaten, langsam in einer würzigen Brühe mit orientalischen Gewürzen gekocht. Die Suppe ist kräftig, sättigend und ideal als wärmendes Hauptgericht an kühlen Tagen – mit frischen Kräutern und Zitronensaft serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosenware einfach bereitstellen).
Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (bei Dosenware einfach bereitstellen).
80 g Sellerie (Staudensellerie oder Knollensellerie) 300 g Kartoffeln 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren) 200 g Karotten -
Schritt 2 Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Gebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Gebratenes Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Sellerie im Bratfett 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln und Sellerie im Bratfett 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.
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Schritt 4 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch duftet. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken (falls verwendet) und eine kleine Prise Zimt einstreuen, kurz mitrösten, dann sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch duftet. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chiliflocken (falls verwendet) und eine kleine Prise Zimt einstreuen, kurz mitrösten, dann sofort mit etwas Brühe ablöschen, damit die Gewürze nicht verbrennen.
½ TL Chiliflocken (optional, für mehr Schärfe) ½ TL Kurkumapulver ¼ Prise Zimt (gemahlen, sehr sparsam) 2 TL Paprikapulver (edelsüß, nach Wunsch zur Hälfte scharf) 1200 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 2 EL Tomatenmark 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 5 Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit der restlichen Brühe aufgießen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Karotten 200 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 300 g Kartoffeln -
Schritt 6 Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Shorba 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Shorba 50–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 7 Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen hinzufügen und mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprika oder Kreuzkümmel ergänzen.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kichererbsen hinzufügen und mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprika oder Kreuzkümmel ergänzen.
Wartezeit 15 min
150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft (oder aus der Dose)) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 8 Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.
Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone in Spalten schneiden.
½ Bund Koriandergrün (frisch, optional) 1 Stück Zitrone (Bio, zum Abrunden vor dem Servieren) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) -
Schritt 9 Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Shorba noch einmal abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit den frischen Kräutern bestreuen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack in die Suppe drücken kann.
Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Shorba noch einmal abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, mit den frischen Kräutern bestreuen, nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack in die Suppe drücken kann.
Wartezeit 5 min
1 EL Olivenöl (optional, zum Abrunden beim Servieren)
Utensilien
- Schaumlöffel oder Zange
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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