Shurbo – zentralasiatische Fleisch-Gemüse-Suppe

Rindfleisch unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Eventuell zu große Fettstücke nur grob entfernen, etwas Fett sorgt für Geschmack.

Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chilischote, falls verwendet, entkernen und fein schneiden. Kräuter grob hacken und beiseitestellen.

Einen großen schweren Topf (mind. 4–5 Liter) erhitzen. Speiseöl hineingeben und auf mittelhohe Hitze bringen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal zugeben, damit es röstet und nicht nur kocht.

Wenn das Fleisch rundum gebräunt ist, Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten mitrösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren und die Röststoffe vom Topfboden lösen.

Wartezeit 7 min

Karotten und Paprika in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten. Dann Knoblauch, ggf. Chilischote, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprikapulver und Piment hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis es duftet – nicht zu dunkel werden lassen, damit die Gewürze nicht bitter werden.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark kurz unterrühren und 1 Minute mitrösten. Dann die Tomatenwürfel dazugeben, alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten Saft ziehen und eine sämige Basis bilden.

Wartezeit 3 min

Mit Wasser (oder Brühe) aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Schaum bei Bedarf mit einem Löffel abschöpfen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen (später nachjustieren).

Den Topf halb abgedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Suppe köchelt, Kartoffeln schälen und in größere Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Nach der ersten Garzeit die Kartoffeln in den Topf geben, gut umrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind.

Wartezeit 25 min

Wenn alles weich ist, Lorbeerblätter (und Pimentkörner, falls leicht auffindbar) entfernen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Die gehackte Petersilie und ggf. das Koriandergrün unterrühren oder kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Die Shurbo vor dem Servieren 5 Minuten im ausgeschalteten Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen und nach Belieben mit extra Kräutern garnieren.

Wartezeit 5 min