Aloo Gosht – Pakistanisches Lamm-Kartoffel-Curry

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und grob zerteilen. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Kartoffeln schälen und in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, grobe Sehnen abschneiden.

Knoblauch, Ingwer und ein Drittel der Zwiebeln mit etwas Wasser zu einer feinen Paste pürieren (Mixer oder Mörser). Alternativ sehr fein hacken, falls kein Mixer vorhanden ist.

Großen schweren Topf oder Schmortopf erhitzen. Pflanzenöl zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Ganze Gewürze zugeben: Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und Kardamomkapseln. 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet, aber nicht verbrennt.

Wartezeit 1 min

Restliche Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht anbrennen – diese Röstung ist wichtig für die Tiefe der Sauce.

Wartezeit 15 min

Die Knoblauch-Ingwer-Zwiebel-Paste in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist. Dann gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und Chilipulver einrühren und etwa 1 Minute rösten.

Wartezeit 3 min

Lammfleisch in den Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Stücke von allen Seiten leicht gebräunt sind und sich mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung verbinden. Eventuell austretende Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Wartezeit 8 min

Tomatenwürfel zugeben und gut untermischen. 5–7 Minuten offen kochen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, glänzende Masala-Paste entsteht. Dabei gelegentlich rühren.

Wartezeit 7 min

Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Nach und nach 2–3 Esslöffel der heißen Sauce unter den Joghurt rühren, um ihn anzugleichen. Dann den Joghurt in den Topf geben und gründlich unterrühren. Weitere 3–4 Minuten sanft köcheln, ohne stark zu kochen, damit der Joghurt nicht ausflockt.

Wartezeit 4 min

Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (angegebene Menge als Richtwert). Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, Hitze dann auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Wenn das Fleisch fast weich ist, die Kartoffelstücke und die längs eingeschnittenen grünen Chilischoten zugeben. Gut untermischen, wieder aufkochen, dann weitere 20–25 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich, aber noch formstabil sind und die Sauce sämig ist.

Wartezeit 25 min

Garam Masala und, falls verwendet, Butter einrühren. Noch 3–5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce die gewünschte Dicke erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser zufügen, falls die Sauce zu dick ist.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft über das Curry träufeln und kurz unterrühren. Grob gehackten frischen Koriander (Hauptmenge) einstreuen. Das Curry 5–10 Minuten ruhen lassen, damit es durchzieht.

Wartezeit 10 min

Aloo Gosht in Schalen oder tiefe Teller füllen, mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Basmati-Reis, Naan oder Roti.