Aloo Gobi – Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry
Originalname Aloo Gobi
Aloo Gobi ist ein klassisches nordindisches Curry aus Kartoffeln und Blumenkohl, sanft in Tomaten, Zwiebeln und aromatischen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala geschmort. Die Kartoffeln werden cremig, der Blumenkohl bleibt leicht bissfest, während die Gewürze ein warmes, vollmundiges Aroma entwickeln. Perfekt als veganes Hauptgericht mit Reis oder Naan und ideal für alle, die authentische indische Küche lieben.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, große Röschen halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ähnlich groß sind. Beides kurz abspülen und abtropfen lassen.
600 g Kartoffeln, festkochend, geschält 500 g Blumenkohl, geputzt -
Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Tomaten, falls frisch, grob würfeln.
1 Stück grüne Chilischote 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebel 300 g Tomaten aus der Dose (stückig) oder sehr reife frische Tomaten -
Einen großen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne erhitzen. Das Öl zugeben und bei mittlerer Hitze warm werden lassen. Kreuzkümmelsamen hineingeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften und leicht springen, dabei umrühren, damit sie nicht verbrennen.
Wartezeit 1 min
40 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 ½ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin, ganz) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Dann Ingwer, Knoblauch und die gehackte Chili zufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 7 min
1 Stück grüne Chilischote 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebel 15 g Ingwer (frisch) -
Kurkuma, gemahlenen Koriander und Paprikapulver über die Zwiebelmischung streuen und gut verrühren. Die Gewürze 30–60 Sekunden trocken mitrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 1 min
2 TL Koriander, gemahlen 1 TL Kurkuma, gemahlen 1 TL Paprikapulver, edelsüß -
Die Tomaten in den Topf geben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen und eine dickliche Sauce bilden. Falls die Mischung zu trocken wirkt, ein paar Esslöffel vom abgemessenen Wasser zufügen.
Wartezeit 7 min
200 ml Wasser 300 g Tomaten aus der Dose (stückig) oder sehr reife frische Tomaten -
Kartoffelwürfel und Blumenkohlröschen in den Topf geben und gründlich mit der Tomaten-Gewürz-Mischung vermengen, sodass das Gemüse rundum überzogen ist.
500 g Blumenkohl, geputzt 600 g Kartoffeln, festkochend, geschält -
Das restliche Wasser angießen, alles umrühren und mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft schmoren, bis die Kartoffeln weich und der Blumenkohl gar, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
200 ml Wasser schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Nach etwa 10 Minuten die Erbsen, falls verwendet, hinzufügen und unterheben. Weitergaren, bis das Gemüse gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Wenn es zu trocken erscheint, schluckweise Wasser ergänzen; ist es zu flüssig, die letzten Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
80 g Erbsen, tiefgekühlt oder frisch (optional) (optional) -
Wenn Kartoffeln und Blumenkohl weich sind, Garam Masala und Zitronensaft unterrühren. Noch 1–2 Minuten ohne Deckel ziehen lassen, dabei nach Geschmack mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 ½ TL Garam Masala -
Das Aloo Gobi vom Herd nehmen. Koriandergrün grob hacken und direkt vor dem Servieren über das Gericht streuen. Heiß mit Basmatireis oder Naan servieren.
10 g frischer Koriandergrün (zum Bestreuen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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