Chha Gosht – Lamm in Joghurt-Kichererbsenmehl-Soße

Lamm in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten fein würfeln oder aus der Dose/passiert bereitstellen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zusammen zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilischote der Länge nach einschneiden (falls verwendet).

In einer kleinen Pfanne Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen trocken bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Vom Herd nehmen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.

Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Kichererbsenmehl, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, die frisch gemahlenen Koriander- und Kreuzkümmelsamen sowie eine gute Prise Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Paste verrühren. Beiseitestellen.

In einem schweren Topf (am besten Schmortopf) Ghee und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kardamomkapseln leicht andrücken. Kardamom, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

Knoblauch, Ingwer und ggf. die vorbereitete grüne Chilischote zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten mitbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Die Lammwürfel in den Topf geben, Hitze leicht erhöhen und das Fleisch rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis es Farbe annimmt. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten zugeben und 3–4 Minuten mit schmoren, bis sie zerfallen und sich mit den Zwiebeln zu einer dicken Basis verbinden.

Topf auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Die Joghurt-Kichererbsenmehl-Mischung löffelweise unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit der Joghurt nicht gerinnt. 2–3 Minuten sanft rühren, bis alles gut verbunden ist.

Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 350 ml). Gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf halb bedeckt bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kurz vor Ende der Garzeit Garam Masala einrühren und mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und Kardamomkapseln aus dem Curry entfernen. Korianderblätter grob zupfen oder hacken und über das fertige Chha Gosht streuen. Heiß mit Basmatireis oder Naan servieren.