Byrek me djathë – albanische Käse-Byrek aus Strudelteig

Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl hineingießen. Mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Feta in eine Schüssel bröseln. Eier und Naturjoghurt dazugeben und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verrühren, bis eine cremige, noch leicht stückige Masse entsteht.

Gehackte Petersilie unter die Käsecreme mischen. Mit schwarzem Pfeffer und vorsichtig mit etwas Salz abschmecken. Die Füllung soll kräftig würzig sein, aber nicht übermäßig salzig.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform von etwa 30×40 cm leicht mit Sonnenblumenöl ausstreichen.

Teig in 4 bis 6 gleich große Stücke teilen (je nachdem, wie viele Schichten Sie möchten). Jedes Stück zunächst auf der bemehlten oder mit etwas Speisestärke bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

Ein Teigblatt auf der Arbeitsfläche auslegen, mit den Händen oder einem dünnen Holzstab vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis es sehr dünn und fast durchsichtig ist. Kleine Risse sind unproblematisch. Mit den restlichen Teigstücken ebenso verfahren.

Butter schmelzen. Das erste Teigblatt in die Form legen; überstehende Ränder dürfen ruhig hängen. Mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

Ein weiteres Teigblatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen. So 2–3 Schichten für den Boden aufbauen.

Die gesamte Käsefüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Form verteilen und glattstreichen.

Die restlichen Teigblätter nacheinander auf die Füllung legen, jeweils mit etwas Butter bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, damit der Byrek gut abgeschlossen ist.

Wer mag, verquirlt ein Ei und bestreicht die Oberfläche damit. Mit Sesam bestreuen. Dann die Oberfläche mit einem scharfen Messer in 8–12 Stücke vorschneiden, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.

Byrek auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun und knusprig backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, leicht mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Byrek 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann entlang der Schnittlinien in Stücke teilen und warm oder lauwarm servieren.

Wartezeit 15 min