Patëllxhanë pingjur – albanischer Auberginen-Paprika-Relish
Originalname Patëllxhanë pingjur
Herzhafter, leicht rauchiger Relish aus im Ofen gerösteten Auberginen und Paprika, verfeinert mit Knoblauch, Olivenöl und etwas Essig. Perfekt als Brotaufstrich, Meze, Grillbeilage oder Dip zu Käse und Gegrilltem. Schmeckt warm oder kalt und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit etwas Sonnenblumenöl einreiben oder mit Backpapier auslegen.
10 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Einfetten des Blechs) -
Auberginen und Paprika waschen und trockenreiben. Auberginen längs halbieren, Strunk entfernen. Paprika halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen.
500 g Paprika (am besten rot, gelb oder gemischt) 800 g Auberginen -
Auberginen mit der Schnittfläche nach unten und die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.
60 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) -
Gemüse im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und das Auberginenfleisch sehr weich geworden ist.
Wartezeit 35 min
500 g Paprika (am besten rot, gelb oder gemischt) 800 g Auberginen -
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln. Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden.
250 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) -
Geröstete Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen. In eine große Schüssel geben und mit einem sauberen Küchentuch oder Folie abdecken. Etwa 10–15 Minuten abkühlen und schwitzen lassen, damit sich die Haut besser lösen lässt.
Wartezeit 15 min
500 g Paprika (am besten rot, gelb oder gemischt) 800 g Auberginen -
Die Haut der Paprika abziehen und wegwerfen. Stielansatz entfernen. Paprikafleisch grob zerkleinern. Bei den Auberginen das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, Schale entsorgen. Fruchtfleisch grob hacken.
800 g Auberginen 500 g Paprika (am besten rot, gelb oder gemischt) -
In einem großen Topf 2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
60 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) 150 g Zwiebeln -
Gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel, gehackte Paprika und Auberginen in den Topf geben. Alles gut vermischen.
250 g Tomaten (reif) 800 g Auberginen 500 g Paprika (am besten rot, gelb oder gemischt) -
Essig, restliches Olivenöl, Zucker, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Alles gründlich verrühren.
1 TL Paprikapulver edelsüß 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) ½ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chilischote, Schärfe nach Wunsch) 60 ml Olivenöl (mild bis mittelkräftig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zucker (fein, zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) -
Die Masse bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie sämig eingekocht ist und die Aromen sich verbunden haben.
Wartezeit 18 min
-
Topf vom Herd nehmen. Petersilie unterrühren und Relish abschmecken: eventuell mehr Salz, Pfeffer, Essig oder Chiliflocken zugeben.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Petersilie (frisch) ½ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chilischote, Schärfe nach Wunsch) 20 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) -
Relish auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten). Dann in Schalen füllen und servieren oder in saubere Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Backpapier oder Pinsel zum Einfetten
- Backblech
- Löffel
- großer Topf
- Küchentuch oder Frischhaltefolie
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Messer
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