Ajvar

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika waschen und gut abtrocknen. Auberginen waschen und ebenfalls abtrocknen.

Paprika im Ganzen auf das Blech legen. Auberginen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dazu legen. In den heißen Ofen schieben und 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und die Auberginen sehr weich sind.

Wartezeit 35 min

Währenddessen Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen. Topf beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Geröstete Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten schwitzen lassen – so löst sich die Haut später leichter.

Wartezeit 15 min

Paprika einzeln aus der Schüssel nehmen. Stielansatz und Kerne entfernen, dann die Haut mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Auberginen mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Nur das weiche Innere verwenden. Das Gemüse grob zerkleinern.

Das vorbereitete Paprika- und Auberginenfleisch zu den angedünsteten Zwiebeln in den Topf geben. Zucker, edelsüßes Paprikapulver und nach Wunsch scharfes Paprikapulver oder Chili hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Mischung mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer zu einer groben oder feinen Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz. Bei Bedarf portionsweise arbeiten.

Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten offen einköcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Paste soll deutlich eindicken und glänzend werden.

Wartezeit 25 min

Gegen Ende der Kochzeit Essig einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten mitköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

Ajvar vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für frischeren Genuss direkt in eine Schale füllen und servieren oder für längere Haltbarkeit in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Oberfläche nach Wunsch mit etwas neutralem Öl bedecken.

Wartezeit 1 h 30 min

Gläser verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gekühlt servieren, z.B. als Dip, Brotaufstrich oder Beilage zu Gegrilltem.

Wartezeit 2 h 0 min