Hausgemachter Ajvar aus gerösteter Paprika und Aubergine
Originalname Ajvar
Fruchtig-würziger Ajvar aus im Ofen gerösteten roten Paprika und Auberginen, verfeinert mit Knoblauch, Öl und einem Hauch Essig. Die Paste ist samtig, leicht rauchig und intensiv aromatisch – ideal als Brotaufstrich, Dip oder als Beilage zu Gegrilltem und Gemüse. Lässt sich gut auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank oder eingeweckt aufbewahren.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Paprika waschen, halbieren, entkernen und weiße Häute entfernen. Hälften mit der Hautseite nach oben dicht nebeneinander auf das Blech legen.
1500 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) -
Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen leicht einritzen und mit etwas von dem Sonnenblumenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten zu den Paprika auf das Blech legen.
120 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 600 g Auberginen -
Zwiebeln schälen, in grobe Stücke teilen und mit auf das Blech legen. Alles im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und Auberginen sehr weich sind.
Wartezeit 35 min
150 g Zwiebeln -
Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen. Paprika und Auberginen sofort in eine große Schüssel geben und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken. 15–20 Minuten stehen lassen, damit sich die Haut besser löst.
Wartezeit 20 min
-
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen. Nach dem Abkühlen Paprikahaut mit den Fingern oder einem Messer abziehen und wegwerfen. Stielansätze entfernen. Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Zwiebeln bereitstellen.
20 g Knoblauchzehen -
Paprikafleisch, Auberginen und Zwiebeln grob zerteilen und in einen großen Topf geben. Knoblauch dazugeben. Alles mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer zu einer eher feinen, aber noch leicht stückigen Masse pürieren.
150 g Zwiebeln 1500 g Paprika (rot, möglichst aromatisch) 600 g Auberginen 20 g Knoblauchzehen -
Pürierte Masse mit Sonnenblumenöl, Weißweinessig, Zucker, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben. Gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
25 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) 120 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 5 g Paprikapulver edelsüß 3 g Chiliflocken (für milde Schärfe, nach Geschmack anpassen) Salz (nach Geschmack) 5 g Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Ajvar bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten sanft einköcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Er sollte deutlich eindicken und eine streichfähige Konsistenz bekommen.
Wartezeit 30 min
-
Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer, ggf. zusätzlichem Essig und Chiliflocken abschmecken. Der Geschmack soll harmonisch fruchtig, leicht säuerlich und nach Belieben pikant sein.
3 g Chiliflocken (für milde Schärfe, nach Geschmack anpassen) 25 ml Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Ajvar etwas abkühlen lassen. Für schnelle Verwendung in ein sauberes Glas füllen, vollständig abkühlen lassen und verschlossen im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- große Schüssel mit Deckel oder Folie
- Backblech
- Löffel
- Stabmixer oder Standmixer
- großer Topf
- Backpapier
- Einmach- oder Schraubgläser
- Kochlöffel
- Messer
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