Pindjur – mazedonischer Paprika-Auberginen-Dip

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.

Paprika und Auberginen waschen und abtrocknen. Ganze Paprika und ganze Auberginen dicht aneinander auf das Blech legen.

Paprika und Auberginen im Ofen ca. 35–45 Minuten rösten, bis die Paprikahaut stark gebräunt und stellenweise geschwärzt ist und die Auberginen vollständig weich sind. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig rösten.

Wartezeit 40 min

Währenddessen Tomaten und Zwiebeln waschen bzw. schälen. Tomaten halbieren, den Stielansatz entfernen. Zwiebeln grob würfeln.

Geröstete Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben. Locker mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten abkühlen lassen – so lässt sich die Haut später leichter abziehen.

Wartezeit 20 min

Während Paprika und Auberginen abkühlen, 2 EL (etwa ein Drittel) des Olivenöls in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen.

Wartezeit 4 min

Tomaten zu den Zwiebeln geben. Zucker hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und leicht eindicken.

Wartezeit 12 min

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen. Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die abgekühlten Paprika häuten, Stiel und Kerne entfernen. Auberginen der Länge nach aufschneiden und das weiche Innere mit einem Löffel aus der Schale lösen. Schale wegwerfen. Fruchtfleisch von Paprika und Auberginen grob schneiden.

Paprika- und Auberginenstücke in den Topf zu den eingekochten Tomaten geben. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen.

Knoblauch durch eine Presse direkt in den Topf drücken oder sehr fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles gut verrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Masse soll deutlich eindicken und eine sämige Konsistenz bekommen.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Restliches Olivenöl und den Essig unterrühren. Petersilienblätter grob hacken und ebenfalls einrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker oder Essig abschmecken.

Für eine eher stückige Textur Pindjur so lassen. Für eine besonders samtige Konsistenz die Masse mit einem Stabmixer nur kurz grob pürieren – nicht zu fein, etwas Struktur ist erwünscht.

Pindjur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln und bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 1 h