Speca pingjur – Korça-Relish aus gerösteten Paprika und Auberginen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Paprika und Auberginen waschen und gut abtrocknen. Paprika ganz lassen, nur den Stiel entfernen, Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie im Ofen nicht platzen.

Paprika und Auberginen nebeneinander auf das Blech legen und im heißen Ofen 30–40 Minuten rösten, bis die Paprikahaut großflächig dunkel gebräunt und leicht schwarz ist und die Auberginen weich geworden sind. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.

Wartezeit 35 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden (oder Dosentomaten bereitstellen). Petersilie waschen und beiseitelegen.

Die fertig gerösteten Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Schüssel geben. Mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken und 10–15 Minuten schwitzen lassen, damit sich die Haut leichter lösen lässt.

Wartezeit 15 min

Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, Paprikahaut abziehen, Kerne und weiße Häute entfernen. Auberginen längs aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Paprikafilets und Auberginenfleisch grob hacken.

In einem großen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Dann die gehackten Paprika und Auberginen, die Tomatenstücke, das Lorbeerblatt, Paprikapulver und Chiliflocken in den Topf geben und alles gut vermischen.

Mit Essig ablöschen, Zucker zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Falls die Masse sehr dick ist oder ansetzt, etwas Wasser angießen. Auf kleiner bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles weich und sämig ist. Gelegentlich umrühren.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Masse je nach gewünschter Konsistenz mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder mit einem Stabmixer kurz anpürieren, sodass noch etwas Struktur bleibt.

Petersilie fein hacken und unter das noch heiße Relish rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer, Essig oder Chili nachjustieren.

Speca pingjur in eine saubere Schüssel oder in heiß ausgespülte Gläser füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten, besser einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min